田雞的做法
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一、泡椒田雞
材料:田雞、泡姜、泡椒、蒜、料酒、蠔油、李錦記特級頭抽、芝麻油、老抽、糖、油、鹽、澱粉
做法:
1、田雞切塊,沖洗乾淨後用糖,鹽,澱粉和料酒醃製10分鐘;蒜拍碎,泡薑切片;頭抽,老抽和蠔油倒到碗裏拌勻備用。
2、鍋裏放油,燒至四成熱左右,把醃製好的田雞倒進鍋裏,中火滑熟,盛起。
3、把鍋洗乾淨,重新放油燒至6成熱,把蒜米放進去小火爆香,轉大火把泡椒和泡姜放進去炒香。
4、把田雞倒進去翻炒均勻,倒進開水適量,小火燜三分鐘
5、倒進頭抽,老抽和蠔油的混合汁,大火燒至醬汁濃稠,澆上芝麻油。
二、香菇田雞
材料:田雞、小香菇調料、枸杞、去核紅棗、蔥、蠔油、鹽、玉米油、料酒、太白粉、
做法:
1、田雞用水沖洗乾淨,剁小塊
2、放入玉米油,蠔油,鹽,太白粉和料酒醃10分鐘。
3、香菇預先泡發,洗乾淨。
4、把香菇對半切開。(這樣比較入味)
5、枸杞和紅棗用水泡發。
6、把紅棗切碎,蔥切蔥花。
7、把香菇鋪放在碟子上。
8、放上醃過的田雞塊。
9、撒上枸杞和紅棗。
10、鍋放水燒開,把田雞放入。
11、大火蒸12分鐘,撒上蔥花即可。