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裏脊肉串是很常見的燒烤小吃,但是很多人不知道里脊肉串的裏脊肉是哪一種肉。那麼裏脊肉串到底是什麼肉呢?
裏脊肉是指豬、牛和羊脊椎骨內側的條狀嫩肉。因此,裏脊肉串可以是豬裏脊,也可以是牛裏脊,也可以是羊裏脊。一般豬裏脊和牛裏脊比較常見。
裏脊肉也分爲大里脊和小裏脊,大里脊就是大排骨相連的瘦肉,外側有筋覆蓋,通常吃的大排去骨後就是裏脊肉,適合炒菜用。小裏脊是脊椎骨內側一條肌肉,比較少,很嫩,適合做湯。
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