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由於麻椒與花椒長得非常相似,不少人在購買的時候都對麻椒和花椒傻傻分不清楚。在這裏教大家一個方法,麻椒顏色淺,偏棕黃色;而花椒顏色重,偏棕紅色。此外,麻椒的味道也比花椒重,特別麻。 在川菜中麻椒佔有很大的地位。
購買生雞肉時要注意雞肉的外觀、色澤、質感。新鮮、衛生的雞肉塊大小相差不多,白裏透紅,有亮度,手感光滑。如果雞肉注過水,肉質會顯得特別有彈性,皮上有紅色針點,周圍呈烏黑色。用手指在雞的皮層下一掐,會明顯感到打滑。注過水的雞用手摸會感覺表面高低不平,好像長有腫塊,而未注水的雞摸起來很平滑。
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