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麻椒由於其口感麻辣,深受一些朋友們的喜歡,而雞翅由於其脂肪含量低,熱量低,也廣受大衆的喜歡。那麼在製作麻椒雞翅這道菜時,挑選食材有什麼需要注意的呢?首先。在挑選麻椒時,一定要選擇乾燥沒有受潮的麻椒,以免影響口感,在沒有麻椒時,也可以用花椒和黑胡椒替代。
在挑選雞翅時,要多看多聞,看看肉皮上是否有紅點或者是水溼的樣子,如果有的話很可能是注水和食用膠的雞翅,選擇沒有異味的雞翅;用手輕輕壓一壓雞翅,選擇肉質飽滿有彈性的雞翅,外表不粘手的是新鮮的,否則則是劣質的或變質的雞翅。
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