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在西紅柿土豆燉牛腩中,可別小看了小小的一個土豆,土豆的柔綿口感,中和了西紅柿的痠軟以及牛腩的韌實,土豆可是很重要的哦,而有時候,我們可能會買到有澀味或麻口的土豆,要是不好好處理了這澀味,西紅柿土豆燉牛腩的味道可會大打折扣的哦。
要去掉土豆中的澀味,我們可以在烹調前將切好的土豆放在淡鹽水中浸泡1分鐘左右,注意時間不宜過長,否則會破壞其營養成分哦;再下鍋烹飪即可除去土豆的澀味。同時,鹽會加重澀味和苦味,所以,可以在快出鍋時再放鹽,土豆中的澀、苦的成分已去掉了,即使放入鹽也不會澀苦了。
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