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好食材帶來好味道。一般來說，一道好菜的開始就要挑到好的食材，如果你的食材不好或者是變質的，那麼就算你是多厲害的廚師也白搭。我們要做出好吃的乾煸五花肉芸豆，首先要選好材料。
好的五花肉應該是：有明亮的色澤，顏色鮮紅色，肥瘦適當，而且按捏富有彈性。不好的五花肉不僅肉質不軟綿，還有很肥膩。
好的芸豆應該是：顆粒勻稱飽滿，有光澤，有芸豆固有的清香味。
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