乾煸五花肉芸豆

「導讀」乾煸又稱煸炒或幹炒，是一種較短時間加熱成菜的方法，需要中火熱油不斷翻炒。用乾煸炒出來的菜是色黃（或金紅）油亮，幹香滋潤，看不見一些湯汁，非常醇香。而乾煸五花肉芸豆更是無比油香，很多家庭餐飲店都會做的特色菜餚。今天我們一起來看看乾煸五花肉芸豆的做法、營養價值以及食材的挑選。

乾煸五花肉芸豆

乾煸這種炒法在四川重慶湖南一帶很常見，炒出來的菜滿鼻油香。而五花肉最適合就是用來乾煸，因爲這樣子的油分沒有那麼多，吃起來不會很油膩，而且幹炒能最大得把油分炒出來。外加上芸豆的清香，這道乾煸五花肉芸豆真的是人間美食。怪不得，經常有人用來做特色菜，油而不膩，幹中帶香，太適合太多人的口味。

乾煸五花肉芸豆的做法

乾煸的做法講究的就是火候和耐心，因爲要炒到不見汁只見油，其實如果你有耐心，完全可以在家裏自己動手做乾煸五花肉芸豆，這樣既健康又營養。再說，現在外面的油很多都是不法渠道購得，很多時候吃進肚子裏還不知道。下面介紹乾煸五花肉芸豆的做法：

（1）將五花肉洗乾淨切成片，大蒜、蔥搗碎、切斷準備好。

（2）芸豆洗淨摘去頭尾，記得抽絲。

（3）在熱鍋裏放油，放蒜姜爆炒香後就放五花肉進去，目的是要乾煸出五花肉的油分。

（4）五花肉差不多出油了就把芸豆放進去一起繼續翻炒，芸豆蔫了以後就可以加鹽加味精。

（5）繼續翻炒，大約六七分鐘，見不到汁水就可以起鍋了。

乾煸五花肉芸豆的營養價值

乾煸五花肉芸豆不少人喜歡吃，也不少人喜歡在家做來吃。我們知道，在廣州這邊是比較難買到芸豆的，但是我們是可以用豆角來替代的，這樣一樣美味。其實幹煸五花肉芸豆除了美味之外，還有很高的營養價值。五花肉是肉類裏面脂肪含量和蛋白質含量搭配最好的肉，完全不用擔心脂肪不夠或者蛋白質不夠。

再者，芸豆含有皁甘，尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體自身的免疫能力，增強抗病能力的功效。還有就是芸豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，每百克含鉀1520毫克，鎂193.5毫克，鈉僅爲0.8毫克，這個特點在其他蔬菜身上是很少見的。

乾煸五花肉芸豆的食用禁忌

我們知道，再好吃的食物也有注意它的食用禁忌，懂得這一點纔會爲我們的健康加分。例如，海鮮不能和酒同喝，這樣會加重過敏的症狀。那麼幹煸五花肉芸豆有沒有食用禁忌？如果有，是什麼樣的禁忌？下面我們一起來看看。

芸豆在炒煮時一定要熟透，有些人比較喜歡吃夾生的，這樣也是不行的，吃生的芸豆或者夾生的都會引起中毒，嚴重的甚至會危及性命。還有一點要注意，那就是芸豆一定不能和田螺一起食用，這樣會一起腸胃不舒服，容易拉肚子。

乾煸五花肉芸豆的食材怎麼挑選

好食材帶來好味道。一般來說，一道好菜的開始就要挑到好的食材，如果你的食材不好或者是變質的，那麼就算你是多厲害的廚師也白搭。我們要做出好吃的乾煸五花肉芸豆，首先要選好材料。

好的五花肉應該是：有明亮的色澤，顏色鮮紅色，肥瘦適當，而且按捏富有彈性。不好的五花肉不僅肉質不軟綿，還有很肥膩。

好的芸豆應該是：顆粒勻稱飽滿，有光澤，有芸豆固有的清香味。