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雞肝要怎麼選購呢?專家告訴我們,先聞氣味,新鮮的是撲鼻的肉香,變質的會有腥臭等異味。其次,看外形,新鮮的是自然充滿彈性,陳的是失去水分後,邊角乾燥。然後看顏色,健康的熟雞肝有淡紅色、土黃色、灰色,都屬於正常;黑色要麼不是新鮮的,或者是醬淹的,鮮紅色是加了色素吸引顧客的。顏色越本色越放心。
具體的有以下這麼三種特徵:
1.雞肝顏色鮮明、氣味清正,可爲淡紅色、土黃色、灰色,其味道也是新鮮的肉味;
2.一般雞肝個較大,形狀完整,表面光滑;
3.健康的雞肝是沒被膽汁污染,所以不會有苦味。
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