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酵母粉中的酵母是一類有益的微生物,它們可以在一定的條件下大量繁殖,這些酵母菌進入溼潤的麪糰後,會開始生長繁殖,由於酵母體能夠分泌出各種物質,這些物質可以將澱粉分解成糊精,再一步分解爲麥芽糖、葡萄糖等,最後產生出大量的二氧化碳氣體,而這些二氧化碳氣體會在麪糰的麪筋中分佈,讓麪筋變得像海綿一樣,形成疏鬆的質地,這樣的結果就是,經過高溫烤制後的麪糰變成疏鬆多孔的麪點。從這些方面來看,酵母粉是我們在製作麪點類的食物時,不可或缺的材料。
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