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青花椒是新收的花椒，味道比較麻；而紅花椒是陳花椒（也就是經過曬制或者烤制所以變爲紅色的），麻味輕一些，不過更爲醇厚。
青花椒僅忒麻，紅花椒雖不都青花椒麻但是比它香，燉湯如果一定要用花椒的話就用紅花椒比較好。
青花椒可以能消寒解毒，消食健胃。如果是冬天，想要暖和一點，在做菜的時候就可以加點花椒。青花椒還有一個功能就是可以降低血壓，適合有高血壓的患者。
青花椒的味道麻又香，做菜能夠開胃，適合沒有食慾的人。
另外，青花椒還可以治療痛經、產婦斷奶、慢性腎炎等一些症狀。
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