幹海蔘怎麼發

不同地域不同人對於海蔘的泡發方法都有所不同，但是所有的幹海蔘的泡發時間和步驟都是很有講究，一般幹海蔘的跑法有半油發、純水發和蒸發三種。無論哪一種方法在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海蔘溶化，鹽使海蔘不易發透。

1、半油發

先用水將海蔘洗淨外皮，晾乾，入煉好後的涼油鍋內用慢火加熱，待油溫升高聽到啪啪響時，一面用手勺翻動原料一面將勺拖離火眼，待海蔘回軟後，撈出控淨油，用鹼水洗去油膩，最後用沸水煮燜漲大，摘去沙腸即成。一般500克乾貨發2-2.5千克水貨，這種發法現已很少用。因爲出料小，而且在漲發中很難掌握海蔘氽油的程度，即使掌握了氽油的關鍵，在洗滌時也很難洗淨海蔘外表的油，往往造成海蔘邊發邊化的現象。

2、純水發

將幹海蔘用自來水沖洗1分鐘，洗掉表面浮塵。然後將幹海蔘置於0-5度冷純淨水24-36個小時，中間換水2次直至將海蔘泡軟。將泡軟的海蔘從腹部縱向剖開，去掉海蔘體內前端牙狀物。接着添純淨水上無油鍋加蓋煮沸後，用中火煮40-60分鐘，煮到能將海蔘輕輕掐透。最後換新的0-5度冷純淨水，泡24-36小時左右，中間換水2次，直至發泡到幹海蔘2倍左右長度即可食用。