蕎麥的營養價值
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蕎麥是很多國家的主要糧食作物之一,蕎麥原產於中國北方內蒙古和龍貴地區,蕎麥不僅是很多人認同的健康主食品,還可以做出很多種美味的美食。那麼蕎麥的營養價值具體是怎樣的呢?
蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分,鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富,而且含有豐富膳食纖維,是一般精製大米的10倍,所以蕎麥具有很好的營養保健作用。
蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維,同時還含有煙酸和蘆丁(芸香甙)。
蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝,增強解毒能力。
據分析:蕎麥其籽粒含蛋白質7.94%~17.15%、脂肪2.00%~3.64%、澱粉67.45%~79.15%、纖維素1.04%~1.33%。日本學者研究報導:蕎麥的營養效價指標爲80~92(小麥爲70,大米爲50)。
而祖國醫學認爲,蕎麥性味甘平。有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。
蕎麥怎麼吃蕎麥,又名三角麥、烏麥、花蕎,我國栽培的主要有普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種,前者稱甜蕎,後者稱苦蕎。蕎麥的營養價值非常之高,那麼蕎麥怎麼吃呢?
蕎麥麪看起來色澤不佳,但用它做成扒糕或麪條,佐以麻醬或羊肉湯,別具一番風味。
蕎麥一次不可食用太多,否則易造成消化不良。
蕎麥和細糧搭配可以做:蕎麥餅,蕎麥麪與麪粉混合作餅;蕎麥麪條,蕎麥麪與麪粉混合做麪條;蕎麥麪饅頭,蕎麥麪與麪粉混合做饅頭;蕎麥米。
蕎麥和粗糧搭配可以做:蕎麥餃子、包子、餡餅;蕎麥麪包;蕎麥煎餅。
除我國外,原蘇聯、尼泊爾、朝鮮、日本及美洲和歐洲某些地區,人們也喜歡食用蕎麥。尤其是日本,自從蕎麥從唐朝由我國傳入後蕎麥食品便風行日本諸島,光吃法就達到100多種。
至今日本國仍然把蕎麥食品列爲保健食品。蕎麥米,就是將蕎麥果實脫去外殼後得到的含種皮或不含種皮的籽粒。
蕎麥的功效蕎麥想必很多人都吃過,蕎麥性涼味甘,能健胃、消積、止汗。常吃蕎麥對防治高血壓、冠心病、動脈硬化及血脂異常症等很有好處。那麼蕎麥的功效具體有哪些呢?
1、蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分,鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富,而且含有豐富膳食纖維,具有很好的營養保健作用。
2、蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維,同時還含有煙酸和蘆丁(芸香甙),蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。
3、蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝,增強解毒能力,還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。
4、蕎麥含有豐富的鎂,能促進人體纖維蛋白溶解,使血管擴張,抑制凝血塊的形成,具有抗栓塞的作用,也有利於降低血清膽固醇。
5、蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用,因此,蕎麥還有“消炎糧食”的美稱,另外這些成分還具有降低血糖的功效。
蕎麥的食用禁忌蕎麥具有清理腸道沉積廢物的作用,因此民間稱之爲“淨腸草”。平時在使用細糧的同時,經常食用一些蕎麥對身體和有好處。但是吃蕎麥也是有需要注意的事項的,那麼蕎麥的食用禁忌是怎樣的呢?
1、蕎麥一次不可食用太多,否則易造成消化不良。
2、脾胃虛寒、消化功能不佳及經常腹瀉的人不宜食用蕎麥。
3、蕎麥粉煮開的時間宜短,要做得鬆軟易食用。湯汁裏因爲溶有蘆丁和蛋白質,所以最好把湯也喝掉。
4、蕎麥不能和黃魚一起吃,因爲容易消化不良。
5、蕎麥不能和豬肝一起吃,一起搭配吃會影響消化。
6、蕎麥不宜和豬裏脊肉一起吃,因爲一起搭配會導致脫髮。
7、蕎麥不宜和豬肉一起吃,因爲一起搭配會導致脫髮。
8、少部分人羣食用蕎麥食品後會引起皮膚瘙癢、頭暈、哮喘等過敏症狀,所以過敏者要謹慎食用。
9、蕎麥莖、葉、花、果天然原料中自身所含蘆丁,可能會有降血壓、降血糖、降血脂作用,低血壓、低血糖及嚴重體型瘦弱病人請謹慎食用。
蕎麥麪包怎麼做蕎麥應在常溫、乾燥、通風的環境中儲存;蕎麥麪應與乾燥劑同放在密閉容器內低溫保存。蕎麥粉煮開的時間宜短,要做得鬆軟易食用。蕎麥的做法有許多種,那麼蕎麥麪包怎麼做呢?
蕎麥麪包
食材:高筋麪粉、蕎麥粉、酵母、砂糖、鹽、水、豬油。
做法:
1、將乾性和溼性材料攪拌至表面光滑有彈性,加入豬油攪拌至麪糰能拉出面膜即可。然後室溫發酵50分鐘。
2、分割爲200g一個鬆弛40分鐘,將麪糰滾圓,放入烤盤,以溫度30℃溼度80%發酵50分鐘。
3、發酵好後,在表面灑上黑麥粉,在麪包表面劃上樹葉型刀口。
4、放入烤箱,以溫度200℃噴蒸汽烘烤25分鐘左右即可。
蕎麥:蕎麥性味甘平。有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。
豬油:改善血液循環、延緩衰老、抗氧化。