酸豇豆的醃製方法

「導讀」豇豆是人們比較喜歡吃的一種綠色無公害的食材之一，它最常見的做法就是炒着吃，不過豇豆的存放時間不宜過長，否則口感就很差。於是，人們就想出了一個辦法，講講都進行醃製，醃製後的豇豆不僅保存的時間長了，口感也變得更加的獨特了！

酸豇豆的醃製方法

豇豆是人們比較喜歡吃的一種綠色無公害的食材之一，它最常見的做法就是炒着吃，不過豇豆的存放時間不宜過長，否則口感就很差。於是，人們就想出了一個辦法，講講都進行醃製，醃製後的豇豆不僅保存的時間長了，口感也變得更加的獨特了！下面，我們就來看看酸豇豆是如何醃製的？

步驟：

1、到市場上購買新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。

2、選用一個淹制的容器，最好選用一些專門淹制鹹菜的瓦罐，如果沒有也可以找一個大一點的玻璃缸。切記要點：容器一定要清洗乾淨，不得有沾碰任何油類。否則，淹制的東西會很容易壞。

3、將豆角清洗乾淨，放在太陽底下曬一個半到兩個小時左右至到乾爽柔軟。

4、將整理好的豆角放到容器內，並用食鹽、花椒、大蒜淹兩個小時左右（花椒及大蒜各大約50克）（食鹽比平時做菜鹹五倍左右的分量即可）。然後倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒爲止。

5、將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，並將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否則，漏氣的罈子做出來的豆角會容易發臭。）

備註：如果想快點吃到酸豆角，可以將裝有豆角的容器放到有太陽的地方放半天！然後晚上再放在有露水可以淋到的地方放一個晚上。大約一天半左右就可以吃了。

記得一定要用洗米的水來淹泡酸豆角，因爲洗米水泡出來的酸豆角是屬於自然發哮而成，這樣的酸豆角不傷胃。如果用醋或者其他東西泡出來的東西吃起來會對胃等不好。

醃製酸豇豆的食材選購

酸豇豆就是用新鮮的豇豆醃製而成的，酸豇豆的口感如何不僅僅取決於醃製的方法，更重要的還是食材的問題，選擇好的豇豆進行醃製，這樣才能夠醃製出美味的、口感絕佳的酸豇豆。媽網百科就爲大家介紹一下關於醃製酸豇豆的食材選購問題！

1、豆角的選擇：應選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無蟲眼、硬挺的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆，不宜選用。檢驗豆角新鮮的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很實就說明豆角新鮮,如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現。

2、容器的選擇：醃製的容器可以選專用的罈子，也可選用大的寬口玻璃瓶，不建議用塑料瓶。容器必須清洗乾淨，無水無油，用開水燙過或用消毒碗櫃消毒、烘乾。

特別提示：最好避免用塑料容器醃製食品，塑料類的東西在長時間放置醃泡時，易使內部填充劑釋放出來，產生致癌物質，對人體不利。用罈子是最好的，玻璃瓶是次選。其它用過的裝食品的瓶子也可以循環再用。

3、醃製水的配製：醃製水配好後，要徹底晾涼纔可用。

方法一：用開水+ 食鹽+ 冰糖調配。用一個乾淨無油的鍋把水燒開，放入食鹽、冰糖配製。水要根據容器的大小決定用量，食鹽一般比平時做菜鹹五倍左右的分量即可。加冰糖可令豆角比較脆，味道也更可口。以1000毫升水爲單位計：水(1000毫升)+ 鹽(50克)+ 冰糖(40克)。也可一飯碗水(約200毫升)+1湯匙鹽(約10克)+冰糖(約8克)。

方法二：用開水+ 食鹽調配。水根據容器的大小決定用量，食鹽一般比平時做菜鹹五倍左右的分量即可。也可按一飯碗水(約200毫升)+1湯匙鹽(約10克)的份量。兩種調配方法均可用，比較推薦加了冰糖的配方。加冰糖可令豆角比較脆，味道也更可口。

醃製酸豇豆的食療作用

酸豇豆，就是醃製過的豆角。酸豆角原料好買，做法簡單，天然綠色，開胃下飯，其味鮮、香、嫩、脆，既可以單獨食用，又是上好的炒、煮、烤、燉配菜。接下來，我們就來了解一下關於酸豇豆的具體食療價值是如何體現的！

豇豆含有豐富的優質蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量酸豆角元素等，可補充機體的招牌營養素。

酸豆角所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。

酸豇豆除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能夠補腎。李時珍曾稱讚它能夠“理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛，生精髓”。所謂“營衛”，就是中醫所說的營衛二氣，調整好了，可充分保證人的睡眠質量。此外，多吃豇豆還能治療嘔吐、打嗝等不適。小孩食積、氣脹的時候，用生豇豆適量，細嚼後嚥下，可以起到一定的緩解作用。　

另外，給大家一些關於酸豇豆的搭配指導：蒜與酸豇豆同食，不但能使酸豇豆味道更加鮮美，同時也可幫助消化、增進食慾，更有殺菌消毒的作用。豬肉與豇豆同食，可健脾補腎、生精養血，適用於腰膝痠軟、失眠多夢、遺精、白帶哥多等症。

醃製酸豇豆的注意事項

豇豆，又叫做豆角，是夏天盛產的蔬菜。用豇豆醃製酸豇豆是一道非常美味的傳統菜餚，在很多地方都有醃製的傳統，做法大同小異，只是配料各有不同。不過，不管怎樣醃製酸豇豆，在醃製的時候都要注意三點：無水、無油、密封。

1、豇豆不能有水。豇豆清洗乾淨後，放在太陽底下曬1小時左右至到乾爽柔軟 。

2、容器要乾爽無油，手要洗乾淨，不能有油及化妝品殘留。夾酸豇豆用的筷子要保持乾淨，要用專筷。

3、做好後要密封，隔絕空氣以免滋生細菌。一定要保持醃製水沒過豇豆。裝好了豇豆後，最好在豇豆上壓上一塊重物，再蓋上蓋子。容器一定要密封好，蓋上蓋子後再加透明膠密封。把瓶子放到陰涼的地方，夏天存放大約5—7天左右即可吃了。到10天，酸味則更濃。(容器一定要密封好，否則漏氣的罈子做出來的豆角會容易發臭。)

4、大約10天—15天以後，打開蓋子，可以聞到一股很香的酸味。如果覺得不夠酸的話，可以再多醃製幾天。( 關於亞硝酸鹽：一般來說，醃菜中亞硝酸鹽最多的時候是開始醃製以後的兩三天到十幾天之間，20天之後亞硝酸鹽含量已經明顯下降，一個月後是很安全的。所以最好15天以後才食用酸豆角。）

醃好的豆角成黃綠色，水也比較渾濁，若有一些白色細沫浮在上面屬正常。(加點白酒可以避免出現白色細沫。)用過的原汁可再用。傳統的說法認爲酸汁可以反覆用，越老越好。

醃製酸豇豆的飲食宜忌

在日常的飲食中，經常就能看到酸豇豆的身影，作爲一種家常的食材，酸豇豆在日常飲食食材中的地位可是不低的哦！因爲酸豇豆的味道好，保存時間久，使得酸豇豆在人們的餐桌上極受歡迎。一般來說，有營養價值的食物其實都是可以去食用的，但是這是建立在瞭解這些食物的性質的前提下，因爲不是所有有營養價值的食物都適宜所有的人食用。那麼，對於醃製的酸豇豆，它的飲食宜忌有哪些呢？

酸豆角是屬於一種使用豆角爲原材料醃製出來的成品，醃製食物中，鹽含量很高，同時含有一定量的亞硝酸鹽，有些帶甜味的醃製醬菜含糖分也較高。對糖尿病人的病情有一定的影響，因此十分不適合糖尿病人吃。

尿結石病人最好少吃酸豆角。因爲泌尿系統結石基本都是酸性的，如果食用酸性重的食物容易滋養結石。

酸豇豆不宜烹調時間過長，以免造成營養損失。此外豇豆多食則性滯，故氣滯便結者應慎食豇豆。

孕婦儘量少吃酸豇豆，因爲醃製類的食物會含有亞硝酸鹽，大量食用亞硝酸鹽會導致亞硝酸鹽中毒，從而可能導致胎兒畸形。