油燜扁豆

「導讀」扁豆的別名有很多，例如火鐮扁豆、藤豆、沿籬豆、鵲豆、查豆、月亮菜等。扁豆分佈華東和遼寧、河北、河南、廣東、廣西、湖南、湖北、四川、貴州、雲南等地。全國大部分地區有產，主產於湖南、安徽、河南等地。在用扁豆烹飪的時候，其做法有很多種，常見的有扁豆炒肉等。而油燜扁豆則是一道相對比較清淡點的菜餚，相信吃過的人也有不少。

油燜扁豆的做法

我們都知道，扁豆在製作菜餚的時候，是需要將扁豆完全煮熟才能吃的，否則會導致身體的不適，也就是出現中毒的現象。那麼油燜扁豆在製作的時候是否能確保完全煮熟呢？下面媽網百科爲我們講解一下油燜扁豆的做法。

主料：扁豆500g

輔料：油適量、鹽適量、蒜瓣適量、味極鮮適量

做法：

1、將扁豆去兩頭，洗乾淨後放在熱水中焯一下，焯好後晾乾水；

2、鍋中放入適量的油。拍兩個蒜瓣放在扁豆上；

3、油熱後將扁豆倒入，翻炒片刻；

4、放入適量的水、鹽。燜煮5分鐘左右；

5、待扁豆開好時，加入適量的味極鮮翻炒幾下，接着收汁出鍋。

小貼士：

1、扁豆最好選擇比較嫩的，這樣的口感會相對好一點；

2、在清洗扁豆的時候，可以用濃鹽水泡一下，這樣可以確保將殘留在扁豆內的細菌殺死；

3、在炒扁豆之前，可以將扁豆焯一下，這樣可以使得扁豆容易煮熟，節省不少的時間。

油燜扁豆的注意事項

日常生活中，很多食材都有其禁忌，在食用前一定要避免食材的禁忌，才能避免食材所帶來的不良反應，扁豆可以作爲生活中的一種營養食品，而在中醫角度裏，扁豆也是一種藥材。那麼在製作油燜扁豆的時候，有需要注意什麼呢？下面媽網百科爲我們介紹一下。

1、煮熟

扁豆是有毒的，越嫩毒素越小，做扁豆一定要煮熟了纔可以食用，如果扁豆煮時未變色，嚼起來生硬豆腥味濃一定不能食用。烹調前要先去掉扁豆尖及兩邊的莢絲，儘量購買生嫩的扁豆，一般開水浸泡15分鐘後就可以。

2、加點蒜蓉

炒扁豆時加點蒜蓉可以很好地降毒。首先，大蒜本來就有解毒作用，所含的硫化物具有很強的抗菌作用，同時可以清除腸胃中的有毒物質。其次，大蒜中的微量元素硒，能夠促進肝臟解毒，增強抗毒功能。

3、炒時間長些

必須要徹底破壞其毒素，防止毒素殘留，所以炒扁豆要儘量炒得時間長一些，直到其質地變蔫，顏色變爲深綠色，在吃的時候沒有腥味纔可以放心食用。

哪些人不能吃油燜扁豆

扁豆味甘入脾胃經，主治脾虛有溼、體倦乏力、少食便溏、水腫，是一種除溼而不燥烈的健脾化溼良藥。扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等。很多人都知道扁豆是健脾祛溼的良藥，其營養也十分豐富，不過好的東西並不是對誰都適合。那麼哪些人不能吃油燜扁豆呢？下面媽網百科爲你解答。

首先，可以肯定的是，腫瘤患者宜常吃扁豆，這樣有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。不過，患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食扁豆的。

總的來說，扁豆是一般的人們都可以使用的，特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用，不過，溫馨的提示您的是，您要適量的使用扁豆的，不可以過量的使用的。扁豆是一種營養價值較高的滋補食品，只要適量的食用扁豆的話，是會有很不錯的保健效果和療效的。

如何選購扁豆

扁豆的營養價值頗豐，而且還是一種藥用效果不錯的藥材。食用扁豆的作用效果也有很多，不過扁豆如果沒有完全煮熟的話，有可能會導致中毒。那麼在選擇扁豆的時候，又有哪些方法呢？下面媽網百科就爲我們支支招吧。

市場上的扁豆，一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，可分爲白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆爲佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢爲宜；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，只能剝籽食用。另一種是供主食或藥用的，主要食用幹種子。幹種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營養保健功用，選擇時，應根據用途挑選。

供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三種。凡莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢爲好，炒食時肉嫩肥厚、清香味美；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟。

以上就是媽網百科爲大家帶來的選購扁豆的方法，希望能爲大家帶來幫助。

扁豆怎麼清洗

俗話說“民以食爲天，食以綠爲優”。隨着社會的進步，人們的健康意識增強，綠色蔬菜更是備受現代人的青睞。扁豆不論是從綠色營養，還是從烹飪口感的角度來說，都算是蔬菜中的佼佼者。不過扁豆在清洗的時候也是有一定的講究的，下面媽網百科就爲我們介紹一下扁豆的清洗方法。

摘扁豆大家都會，先扯掉筋，再掰成小段，然後用清水沖洗，其實這個步驟是錯誤的。扁豆一定要先洗後摘，如果清洗前先把扁豆摘好，很容易使表層的農藥和細菌污染到內部，從而極易引起腹瀉。而且先摘菜的過程，會有汁水流出，再用水洗，扁豆的營養素會流失掉一部分。摘好的扁豆，要等入鍋前再切成小段，以減少切口與空氣接觸的時間。這是因爲，如果切口長時間與空氣接觸，會使得維生素C被氧化。

媽網百科建議，在清洗扁豆的時候，可以用濃鹽水浸泡扁豆，這樣可以確保殘留在扁豆表面的細菌被殺死，保證扁豆的清潔。另外，豆莢和豆粒中還含有皁素，對胃粘膜有較強的刺激作用，能引起胃腸粘膜充血腫脹、發炎，使病人發生胃部不適、噁心、嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。因此，在烹飪的時候，需要確保扁豆的完全煮熟才能食用。