豆汁的營養

「導讀」提起北京小吃，大概首先想起的就是豆汁了。剛出鍋的豆汁盛到碗裏，暗綠色的表面漂浮着一層細細的泡沫，熱氣蒸騰。還沒有喝進嘴時，提鼻子老遠就能聞到一股濃郁的酸味，但是喝到嘴裏，那酸味卻並不特別強烈和刺激。細細品味，甚至能在酸腐之味之餘，感受到那瀰漫的豆香。雖說味道奇葩了點，但豆汁的營養可毫不含糊。事不宜遲，下面就跟着媽網百科瞭解下豆汁的營養吧。

豆汁的營養

喝豆汁究竟有什麼好處？排隊灌豆汁的老北京們，會衆口一詞地告訴你：喝豆汁解渴、敗火、開胃、助消化……下面一起來了解下豆汁的營養吧。

1、豆汁極富蛋白質、維生素C、粗纖維和糖，營養價值並不遜於酸牛奶，有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥等功效。

2、喝豆汁，夏可解暑消渴，冬能清熱溫陽，四時皆有去毒除燥之利。

3、多喝豆汁可預防老年癡呆症，增強抗病能力，防癌抗癌。

4、豆汁可調節內分泌，有效改善更年期綜合症，令皮膚白皙潤澤，因此十分適合女性飲用。

5、豆汁常用作咳喘、便祕等患者的食療用品。

豆汁的做法

豆汁是老北京獨特的食品，也是傳統小吃的奇葩，涼着喝時甚至透着一股泔水的味道。下面媽網百科即爲大家介紹豆汁的做法，喜歡黑暗料理的親們可千萬不要錯過了哦。

材料：綠豆、水

做法：

1、將綠豆淘洗乾淨，放入盆內用涼水（冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍）泡十幾小時。

2、待豆皮用手一捻就掉時撈出，加水磨成細漿。

3、將細漿倒入紗布中，使液體部分通過紗布滲到下面的容器。

4、去掉豆渣，留漿水待用。

5、過濾的漿水倒入玻璃容器中，發酵12小時。（冬季24小時，夏季12小時）

6、經過沉澱，質地較濃的即爲生豆汁，最上層是浮沫和漿水；撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出。

7、鍋內加少許涼水，用大火燒沸後倒入生豆汁。

8、待豆汁煮漲並將溢出鍋外時，立即改用小火分次將生豆汁勾兌到鍋中，隨吃隨盛。

媽網溫馨小提示：

1、綠豆與水的比例爲1：3，即100克綠豆要用300毫升水磨漿。

2、豆汁煮至不煳、不澥爲佳。

3、煮生豆汁時火不能大，否則極易變成麻豆腐，而且不能煮得滾開爛熟。

豆汁怎麼喝好

豆汁是老北京的吃食，因此飲用時自是遵照當地習慣。那麼，豆汁怎麼喝好？實際上，老北京喝豆汁時，一般配醬菜或焦圈共同食用。下面一起來了解下吧。

Q：豆汁怎麼喝好？

A：喝豆汁時配醬菜是老北京的習慣，夏天醬菜一般選用苤藍，切成細絲，拌上調味品，淋上辣椒油，風味獨到。豆汁還可以搭配炸得焦黃酥透的焦圈一起食用，更有北方特色。

煮豆汁的禁忌

熬煮豆汁時，不僅要着力提高美味值，還得了解清楚以下禁忌哦。否則不僅影響口感，甚至會爲身體帶來不良影響。下面一起來了解下吧。

熬煮豆汁須用砂鍋，忌用鋁鍋、鐵鍋等金屬質地的竈具。因爲發酵的豆汁會腐蝕金屬，金屬離子進入豆汁後會造成豆汁中的固體絮凝沉降，影響口感，且過量攝入鋁離子會影響人體健康。

另外，需要注意的是，夜尿頻以及遺精、腎虧之人不宜飲用豆汁。

豆汁和豆漿的區別

不少人一直誤以爲：北京人說的豆汁其實就是超市裏賣的豆漿，但媽網百科在此告訴大家：這是錯誤的認識哦。豆汁就是豆汁，並非豆漿的第二個名字。那麼，豆汁和豆漿存在哪些區別？下面一起來了解下吧。

1、原料。豆汁以綠豆爲原料，經過燙豆、磨豆、澱粉分離、發酵而成。而豆漿以黃豆爲原料，通過磨碎、過濾、煮沸而製成。

2、色澤氣味。豆汁色澤灰綠，味酸，略苦，有酸臭味。而豆漿是乳白色的，微黃，味道香濃。

3、受衆。豆汁是北京的一種小吃，北京人可能比較喜歡，但外地人未必喝得來。而豆漿營養豐富，適宜各類人羣飲用。