韭菜和韭黃有什麼區別 帶你從6點來比較它們異同
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日常的吃食中,常常有許多同根生長的食物,味道、口感,長相都截然不同,例如很多人喜歡吃韭菜跟韭黃。是一種比較常見的蔬菜,韭菜在中醫裏面常被作爲補腎的藥物使用。韭黃其實也是韭菜的一種,
是在韭菜出土時把光線隔絕,使其生活在沒有供給的環境下,沒有光合作用來合成葉綠素,而韭菜就會變成“韭黃”。可是爲什麼要把韭菜變成韭黃,都有什麼區別呢?
我們從以下幾點來比較它們的區別:
1、顏色:這個是很明顯的一點,很直觀的可以看出來,而且韭黃名字都叫出來了,其顏色就是嫩黃嫩黃的。
2、營養成分:這是很多人比較關注的一個點了,我們在市面上買的韭黃通常價格會高於韭菜,不過其營養價值卻稍少於韭菜。比如胡蘿蔔素,韭菜就比韭黃要高4.4倍,維生素C高0.6倍,而能抗氧化防禦系統的重要元素硒也要高0.45倍。特別是鈣、鐵、磷這些元素的含量更是韭黃的3—4倍。
3、功效:在中醫理論上,春季韭菜能養肝,秋冬韭黃能健胃。這是因爲韭菜所含的膳食纖維較多,能補肝養腎,並且具有壯陽的功效。
而韭黃有“洗腸草”的功效,能幫助改善腸道問題。
4、做菜方式:韭菜的氣味挺大的,烹煮時也有多種選擇,配菜,以炒,可以當調料。通常韭黃就比較柔軟,配以雞蛋就是韭黃炒雞蛋這個菜也很受人歡迎。
5、價格差異:相對於韭菜來說,其生長環境比較特殊,花費人力物力較多,所以我們一般買的價格都要比韭菜貴,而且韭黃的顏色討喜,口感軟嫩。
6、禁忌人羣:韭菜是一種陽性食物,雖說有補腎壯陽的功效但吃多容易上火,體熱的人更不能經常吃,韭黃相對而言沒有什麼人羣禁忌,除了對其過敏的人。
話說韭菜跟韭黃都深受許多人的喜歡,那麼,日常生活中我們該如何挑選新鮮的韭菜跟韭黃呢?
韭黃:質量好的韭黃顏色應該爲蒜黃色,柔軟細嫩,葉尖也沒有爛,味道清香辣味不濃。
韭菜:細葉的韭菜葉片修長,葉色深綠,纖維多,香味夠。新鮮的韭菜根部截口處比較整齊,用手捏住根部葉片能直立。
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