在家自制豪華五仁月餅,各種堅果和果乾的搭配
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在家自制豪華五仁月餅,各種堅果和果乾的搭配讓它格外香濃。
製作轉化糖漿所需的材料爲132克轉化糖漿、3克梘水和48克花生油,將三者攪拌至完全融合,乳化均勻。接着加入180克中筋麪粉,翻拌至無干粉,蓋上保鮮膜靜置1-2小時,分成30克一個的小球,一共12個。
然後開始製作五仁餡,今天使用的是這種混合的五仁堅果,包括5種堅果(巴旦木仁、腰果、榛子仁、核桃和南瓜子)和3種果乾(蔓越莓幹、紅葡萄乾和綠葡萄乾),將較大的堅果切碎。將五仁堅果、糖漬橙皮丁、芒果乾、杏仁片和熟白芝麻混合在一起,再加入200克低糖蓮蓉餡,攪拌均勻即可製成豪華五仁餡,分成45克一個,每個12個。
將餅皮按扁,包入五仁餡,表面刷上一層糯米粉以防粘,然後用75克的模具壓出形狀,最後在表面噴水以防開裂。先將月餅放入預熱至190度的烤箱中烤5分鐘,然後取出晾10分鐘,再在表面刷上一層蛋液,繼續放入烤箱中以180度的溫度烤15分鐘。五仁餡中加入了各種堅果和果乾,因此味道非常香濃。
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