冰皮月餅好吃簡單的做法
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冰皮月餅,是傳統中國中秋節食品。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮,顏色是金黃色,冰皮月餅名稱是噱頭其實部分原料是糯米,糯米做成的月餅外觀呈白色的,是在冷凍箱裏保存,售賣時保存在冷藏櫃裏。
製作特點是無需烘烤,工藝簡單,節約能源。口感酥軟滑爽,略有彈性,色彩潔白如雪。
黏米粉70克,糯米粉90克,小麥麪粉40克攪拌均勻。
牛奶370克,兩勺白糖,兩勺植物油,攪拌均勻,倒入混合的麪粉,攪拌均勻,過濾兩遍。加蓋定製30分鐘,大火蒸20分鐘。
紫薯煮熟,攪拌成泥,加一勺蜂蜜三勺牛奶,搓着小球,蒸好的麪粉攪拌均勻,自然放涼,裹上紫薯餡,放進磨具,成型。放進冰箱冷藏更好吃。
粘米粉即大米粉,與糯米粉相比,粘米粉不具有粘性,可避免冰皮口感太過軟糯。小麥澱粉,又叫澄面,除了讓冰皮看上去更剔透以外,它還能增加冰皮口感的韌性,因此不建議用其他澱粉代替。除非您實在買不到小麥澱粉,可以用玉米澱粉代替。
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