肉類毒性最強的幾個部位
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今天在熊苗營養工作室,接到一個電話諮詢內容是:都說動物內臟,比如豬肝、豬腸、豬心、豬腦等有營養,可是又說毒素也很強,那你建議我吃還是不吃呢?
這個來電內容提的真的好!他不問,我還真沒去多思考,在做營養健康講座的時候也告訴別人補鐵可以適當吃一些動物內臟,到底能不能吃呢?該怎麼吃更好呢?以下把豬肝舉例,因爲這個使用率高。
看待這個問題需要幾方面來考慮:
一、從本身營養價值看:
這些動物內臟的確富含一些營養成分,(比如豬肝、豬腎等)含有豐富的營養,如蛋白質、維生素B族、維生素A、微量元素等,而且價格普遍比較便宜(至少比肉便宜),具有很高的營養性價比,所以曾一度被營養工作者們廣泛推薦。
二、從威脅機體健康看:
動物內臟中比如豬肝、豬腸、豬心、豬腦等所含的膽固醇成分很高。這對於現代的人在體檢中10個就有9個是膽固醇過高也許吃這些食物有關聯。動物內臟脂肪含量都比較高,吃得太多對人體健康也不利, 容易引起高血脂、動脈硬化等。
三、從安全角度看:
近年來,隨着環境污染的加劇,水質的變差,以及農藥和激素在養殖業領域的不規範使用,動物內臟的安全性受到質疑, 尤其是肝臟和腎臟。因爲肝臟是代謝器官,而腎臟是排泄器官,也是毒素最容易蓄積的部位。
現在飼養動物,都得加飼料,有些飼料中的非法添加劑(最著名的、最主要的和最普遍的是瘦肉精)、抗菌素和激素等化學物質都會集中出現在內臟中(肉中當然也會有,但一般比內臟少很多)。由此不難理解,爲什麼在奧運會期間,北京市會出臺禁止單位食堂食用豬肝的規定。肝臟是代謝器官,在代謝過程中可能會有些有害代謝物的殘餘和累積,如果清洗不徹底,可能會引起食物中毒,這是它被“禁”的主要原因。
綜合以上3點那吃還是不吃呢?7成支持不吃,3成支持吃。建議不吃的理由還是從安全角度,威脅健康角度來看的。至於營養成分可以通過其他食物和其他部位來獲得。
建議吃的理由是考慮到:一些人的飲食喜好,不能剝奪選擇食物的自由感,享受感;還有些的確需要這樣的食物來補給一些營養素的。比如:VA、鐵等。如果要吃一次吃多少呢?25-50,半兩-一兩,也就2-3口的量,多了容易維生素A中毒。可以用雞肝、鴨肝、鵝肝代替豬肝,毒素少一些。
不過值得說一句的是,動物和植物相比,動物中所含的毒素遠遠高於植物。動物是吃植物的,還有動物不僅吃植物還吃動物,還有些是專門吃動物的額,生物鏈就是這樣。所以少吃肉,少吃內臟也是一種環保,更是可以獲得更多健康的理由。
美國人不吃動物內臟的理由:如豬肝,大腸,雞心,牛肚。我們覺得美味的東西,他們很懼怕。沒有什麼特別的原因,他們就是覺得動物的內臟很噁心,只能丟棄,不能吃的。還有吃動物的肉,一定要把動物的頭去掉。
清洗一定要乾淨。肝臟和腎臟屬於排毒器官,受污染的可能性較高,毒素含量大,所以很多人在清洗和烹調時,也都會格外注意。其實其他動物內臟如肺、肚、腸等,也常被多種病原微生物污染,是各種寄生蟲的主要寄生部位,所以在清洗烹飪時也需要特別注意。
烹飪一定要熟透。動物內臟的烹製最好採用長時間高溫高壓燜煮的方法,將寄生蟲、病菌和蟲卵殺死,以保證食用安全。
有些大排檔做的爆炒豬肝,出盤還帶着血呢,根本沒熟透。如果吃了未炒熟的動物內臟,感染疾病的機會便大大增加別的內臟如肚子、腸子等也不應採取爆炒的做法。內臟如果不炒熟炒透,就難以殺死病菌和寄生蟲。
肉類毒性最強的幾個部位:豬肝、豬腸、豬腎、豬腦。
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