孕婦如何吃豬肝

前幾日在北京期間，偶然的機會聽了一下衛生部婦幼保健與社區衛生司組織的圍產營養項目培訓會，有幸聽到復旦大學公共衛生學院教授的講座。她對孕婦吃豬肝的態度給我留下深刻印象：

孕期缺鐵性貧血的患病率較高，缺鐵性貧血會造成胎兒不可逆轉的智力損害。爲預防鐵缺乏及缺鐵性貧血，整個孕期都應該注意攝入含鐵豐富的食物，如豬肝、豬血和紅肉。這些食物中所含的鐵屬於血紅素鐵，吸收率較高，是孕期鐵營養的重要保障。其中，豬肝尤其值得推薦，爲使豬肝中鐵更好地吸收，建議孕婦食用豬肝是要堅持少量多次的原則，每週吃2~4次，每次吃1~2兩。因爲包括鐵在內的大部分營養素在胃腸道吸收時都遵從這樣的規律：攝入量越大，則吸收率越低，所以不要一次大量食用豬肝。反對一次大量食用豬肝的更重要理由是安全隱患，豬肝中不但先天地含有較多膽固醇、飽和脂肪和一些代謝物質，而且飼料中非法添加的抗菌素、激素、瘦肉精等有害物質也會集中於肝臟。

爲避免豬肝的安全隱患，首先要選擇大企業、有信譽的企業生產的豬肝產品，不要購買來源不明或不可靠的豬肝產品。其次，選購豬肝時，不要選擇過於飽滿、肥嫩的豬肝(有可能是脂肪肝)，當然也不要選質地較硬、血色不足的豬肝(有可能是肝纖維化)，另外，肝臟切面有太多白點(有時會誤以爲是血管)的豬肝，有可能是寄生蟲感染。再次，要買新鮮的豬肝(做溜肝尖、豬肝湯、肝泥等)，而不是買煮滷好的熟豬肝(鐵流失比較多，導致含鐵量下降——該條系本博所加，並非教授所講)。最後，需要強調的是，對於已經發生缺鐵性貧血的孕婦而言，菠菜、木耳等植物性食物中的鐵很難吸收，補鐵的效果較差。另有研究表明，某些具有補血作用的中藥材對提高血紅蛋白濃度(治療缺鐵性貧血)的作用不如豬肝、豬血及紅肉明顯。

總之，豬肝、豬血和紅肉類對預防和治療孕期缺鐵性貧血具有重要作用，懷孕期間應該注意這三種食物的攝入，對於已經發生缺鐵性貧血的孕婦，更應該適當增加攝入量。