凍白菜有毒嗎
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大白菜是營養豐富的物美價廉的食物,尤其在冬天是餐桌上必不可少的蔬菜之一。不過說到凍肯定是在北方了,尤其是大東北地區一直都有凍的白菜,凍白菜能否吃,其實很簡單,看看下面的介紹:
一般情況下,白菜在-2C時,外葉雖有結凍,如果管理得當,使其緩慢解凍,還可以恢復新鮮狀態。如果溫度過低,白菜的原生質膠質體就會受到破壞,細胞就會死亡,再遇到高溫解凍就會發生水爛現象。因此,對冰凍白菜也要講究吃的科學。
1.受凍輕微的:
僅外表一層有凍結的,可放在0~2C的溫度條件下,使其慢慢緩凍後食用。但必須輕拿輕放,以防機械損傷形成腐爛。
2.受凍嚴重的:
凍成實心或三四層以上有凍結的,不要放在溫度較高的地方緩凍,防止一凍一化脫水後腐爛。一般應採取凍菜凍吃、隨吃隨切的食用方法,即採取凍着切,用涼水洗、開水下鍋。切菜、洗菜的時間要快,做菜時間越短越好,時間一長,菜就不好吃了。另外,凍菜做湯或腥燉,可保持適口的菜味,但做餡或炒着吃則容易變味。
冬天儲存白菜最適宜的溫度是0℃左右。溫度過高,白菜容易脫幫腐爛,溫度過低,又會受凍。
值得注意的是:凍壞或腐爛了的白菜不可進食,否則會引起中毒的。因爲白菜腐爛後其所含的硝酸鹽變成了有毒的亞硝酸鹽,可使血液裏的低鐵血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白,致使血液喪失載氧能力,從而人就會因缺氧而中毒。
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