爲什麼冷鮮肉比現宰肉更值得買 爲什麼不建議在菜市場買現宰肉
本文已影響8.95K人
本文已影響8.95K人
菜市場新鮮屠宰的家畜肉,在口感和風味上並非是最佳的,冷鮮肉經過排酸的過程,反而更加軟嫩鮮美。那麼爲什麼冷鮮肉比現宰肉更值得買?爲什麼不建議在菜市場買現宰肉?下面本站小編帶來介紹。
早在古代,人們就已經發現,新鮮屠宰的家畜肉在口感和風味上並非是最佳的。畜禽等動物在被屠宰後,其肉會經過僵直期、解僵期、成熟期三個過程。
剛剛宰殺後,肉是柔軟的,但在幾小時內,肉會逐漸變得僵硬,即僵直期,並持續 1~3 天時間。這個期間,由於強烈的肌肉收縮,肉的口感最差。因此,熱鮮肉的口感並不好,味道不美,肉質也比較硬。
把熱鮮肉凍起來,即冷凍肉,會發生更強烈的肌肉收縮,口感更差。
但把屠宰後的肉放在 0~4℃ 儲存一段時間,肉就會慢慢恢復柔軟,也就是經過解僵期後,到了成熟期。因爲肉的成熟過程是在屠宰之後發生的,就借用了糧食種子採摘後的後熟期概念,把這個過程稱爲“後熟處理”,其實也就是我們通常所說的“排酸”過程。
之所以叫排酸過程,是因爲在屠宰之後,肉中儲存的糖原會被降解形成乳酸。同時,在這個過程中,肉裏的蛋白質被蛋白酶分解後而使肌肉嫩化,還會產生大量鮮味物質。
肉經過這樣一個“成熟”過程後,變得更加軟嫩和鮮美,因此排酸肉,即冷鮮肉,更加美味,不僅口感好,風味也更足。
另外,冷鮮肉因爲在整個加工、流通和銷售過程中始終保持低溫,從而抑制肉中酶的活性和致病微生物的生長繁殖,提高了食品安全性。
不建議在菜市場買現宰肉的原因主要有:
衛生問題:菜市場通常沒有嚴格的衛生控制,環境衛生較差,細菌容易滋生。現宰的肉類沒有經過正規的檢驗檢疫,可能存在衛生安全隱患,如細菌、病毒、寄生蟲等污染。
質量安全:現宰的肉類雖然新鮮,但可能存在藥物殘留、重金屬污染等問題,對消費者健康造成潛在威脅。正規屠宰的肉類需要經過一系列嚴格的檢驗檢疫,確保質量安全。
動物健康:菜市場現宰的肉類通常是未經檢驗檢疫的畜禽,這些畜禽可能存在疾病感染,如布魯氏菌病、寄生蟲病等,對消費者健康造成潛在威脅。
缺乏監管:菜市場的現宰肉類缺乏監督檢驗過程,無法判斷肉類的來源和健康狀態。正規屠宰的肉類需要經過檢驗檢疫合格後才能上市,有嚴格的監管措施。
綜上所述,爲了確保肉類質量和安全,建議消費者到正規的銷售渠道購買肉類產品。
以上就是全部內容,更多精彩請繼續關注小編。
爲什麼直腸息肉出現 直腸息肉確診需要什麼檢查?
菜市場怎樣挑選豬肉 買豬肉怎麼選
年輕人爲什麼喜歡去逛菜市場了 菜市場爲何能成爲新地標
淋巴肉爲什麼不能吃?
注膠肉最常見於哪些肉類中 平時買肉要注意什麼
四種肉絕對不能吃畜禽淋巴結 魚肉爲什麼比牲畜肉容易壞?
剛買的肉怎麼洗乾淨 生肉用什麼洗最乾淨
宮頸息肉爲什麼長得快
酸菜燉五花肉的食材購買
爲什麼得了直腸息肉呢?
新iPhoneSE值不值得買 iPhoneSE2020版值得買嗎
爲什麼會出現壓痛反跳痛肌肉緊張?
爲什麼會得子宮內膜息肉
還買什麼肉啊,幾毛錢的菜葉比肉有營養!
女性爲什麼會出現陰道壁息肉?
冷凍肉超過多久就不建議吃了 不同肉類冰箱冷凍時間是多久
爲什麼不建議剖腹產
爲什麼中國人不願買韓系車了 韓系車爲何在中國市場遭遇寒冬
膽囊息肉術後爲什麼會出現腹脹
爲什麼會出現直腸息肉 該如何預防
現在租房比買房划算嗎 租房和買房哪個更划算
肉丸的主要原料是什麼 買肉丸要注意什麼
最有效的抗癌藥,菜市場都能買得到
榨菜鮮肉月餅的做法 榨菜鮮肉月餅怎麼做?
爲什麼總想吃肉
黃花菜炒肉絲的食材購買
青菜爲什麼比肉貴了 蔬菜價格什麼時候正常
爲什麼多吃白肉少吃紅肉?
田雞怎麼宰殺
小孩爲什麼不吃肉一吃肉噁心