廚房只有一把刀具很難做到什麼 螞蟻莊園12月6日答案
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生食和熟食應該分別用不同的砧板和刀具,這樣做菜更加健康,在新冠疫情之下更應該引起注意,不僅有利於疫情的防控,還有利於其它疾病的預防,那麼廚房只有一把刀具很難做到什麼?下面帶來介紹。
正確答案:生熟分開
爲什麼要生熟分離?
食品安全理念的普及,讓很多家庭越來越注意新鮮食材的預處理,如生吃的水果、蔬菜應清洗乾淨或者削皮後食用;肉類食材應徹底加熱,儘可能殺滅食物中的細菌再食用。然而,即便這些都做到了,有時還是會出現食物中毒。到底是哪些環節出了問題?研究表明,生熟不分是一個重要的原因。
因爲生食,尤其是肉、禽、海產品及其汁水,可能含有致病微生物(如沙門氏菌、副溶血性弧菌等),在準備和儲存食物時可能會污染其他食物,而被污染的食物如果直接食用或者沒有燒熟煮透,則可能會導致患病。
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這裏的“生”是指未經熟制,不可直接食用的各類食材,如青菜、生雞蛋和河魚;“熟”是指已經烹飪熟制的食物或是可以直接食用的食物,如白斬雞、蔬菜色拉和涼拌黃瓜。
一般而言,食材中難免含有大量細菌,如:畜、禽、水產品及其汁水中可能帶有致病微生物和寄生蟲;蔬菜根、蛋殼可能沾染致病微生物(如創傷弧菌、副溶血性弧菌)。
這些細菌無法通過單純的清水沖洗或者簡單地擦拭去除,只能通過後續高溫烹飪將其盡數殺滅。
盛過食材的碗或切過食材的刀與砧板,若未徹底清洗乾淨,再被用於食物的處理,則易形成交叉污染。
此外,廚房冰箱裏的生熟混放,如生雞蛋與食物放置在一起,盛器不密閉;清洗盛過食物、食材盛器的洗碗布不分;接觸食材的筷子再去取食物;手接觸過食材後,未及時清洗就去碰食物等等,也會導致交叉污染。
如何做到生熟分開?
食品保存時生熟分開
(1)購買食品時要生熟分開
(2)冰箱儲藏食品時要生熟分開
生熟食品分層放置,總的原則是:上層較爲清潔,可以存放熟食品;冰箱下層易受污染,用來存放生食品。
溫馨提示:冰箱不是保險箱。儲存的時候,要適當的密封或加蓋儲存,而且要根據食品的特性存儲,時間不要太長
食品的加工用具要生熟分開
(1)刀具和砧板要生熟分開
也就是說切生肉、生魚的刀具和砧板是製作生食品用的。在切大餅、醬牛肉之類時就要換套工具。有的人還喜歡切水果單獨準備一套工具,當然更好。
(2)食品的盛放用具要生熟分開
可以根據自己的習慣愛好,生熟食品使用不同材質或不同花色的用具來盛放,或是在容器上做好標記
以上就是全部內容。
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