泡茶水溫對茶水味道有什麼影響 怎麼變成泡茶高手

泡茶水溫對茶葉的影響是很大的，水溫不對，茶的風味也會受影響，無法品嚐出茶的美味，那麼，怎麼變成泡茶高手？下面本站小編就帶來介紹。

泡茶水溫對茶水味道有什麼影響

泡茶的過程，就是用水把茶葉中的可溶性物質提取出來的過程。

茶葉中的不同物質，浸出速度受溫度的影響不同。

在茶中，對茶水味道影響最大的溶出物是咖啡因和茶多酚，這兩種物質都有苦澀的味道。咖啡因的溶出受溫度影響很大，在高溫下溶出速度很快，而在60°C以下溶出速度就很慢了。而茶多酚的溶出速度受溫度的影響就要小一些，在低一些的溫度下，依然有比較好的溶出速度。

另一種對茶水風味（尤其是綠茶）影響很大的成分是茶氨酸，它帶有甜味。茶氨酸溶出速度受溫度的影響就更小，低溫下溶出也很快。

怎麼變成泡茶高手

泡好一款茶，要了解泡茶的“三要素”：置茶量、泡茶水溫和浸泡時間。泡茶高手常用“茶水比”（茶葉和水的比例）來描述茶葉的用量。用專業器具和方法泡茶時，一般的綠茶、白茶、紅茶和花茶，可選1:25的比例；烏龍茶和黑茶往往追求濃厚口味，多採用1:15的茶水比。如果是日常悶泡法泡茶，茶水比多在1:50—1:100之間。而煮茶因爲持續的高溫，以1：150—1：200爲宜。

日常，我們可用簡單的目測法。對茶壺，容積和高度呈正比，以容積不超過400毫升的壺爲例，外形緊細的茶，茶量鋪滿容器底部、厚度約0.5釐米爲宜；較疏鬆的茶，厚度1-1.5釐米間較適中。

確定好茶葉量，泡茶水溫也是有講究的：高溫水，指90-100℃的水；中溫水，指90℃~80℃的水；低溫水，指80℃以下的水。

大致的規律是，水溫高，茶香明顯，茶湯滋味濃強，容易顯苦澀；水溫低，茶香不高，茶湯滋味柔和但容易寡淡顯水味。多數綠茶原料較嫩，用低溫水泡比較好。紅茶、白茶、花茶及黑茶，用中溫水泡就很好喝，像烏龍茶、普洱生茶和一些老茶，最好用高溫水沖泡。

茶泡的好不好，和每一泡的浸泡時間有很大關係。綠茶、烏龍茶和普洱生茶，風味易受浸泡時間的影響，所以在練習沖泡這些茶的時候，要先學會心中默默數秒。

最後，茶葉耐不耐泡，和茶葉等級、置茶量、水溫和每一泡的浸泡時間有關，泡茶高手，常常能夠把一款茶沖泡更多次，茶湯依舊好喝，這要長期實踐。

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