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新鮮的黃花菜中含有一種名為秋水仙鹼的物質,它可以造成胃腸道中毒的症狀,所以黃花菜不可以生食。那麼,做黃花菜燉肉時要怎麼才能避免黃花菜的副作用呢?
新鮮黃花菜應該先加工晒乾,然後在吃之前還要先用開水焯一下,再用涼水浸泡至少兩個小時。除此之外,在做黃花菜燉肉的時候一定要加大火力,把它徹底加熱,而且每次也不宜過量食用。焯熟的黃花菜適用於涼拌、炒、汆湯或者做配料,不適宜單獨炒著吃,應配其他食料。還有,黃花菜應選用冷水發制,效果會比較好。
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