健康吃蔬菜需要花心和好色
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蔬菜水果卡路里低，營養價值高，是維生素、礦物質、膳食纖維、天然抗氧化劑的關鍵來源，並且在防癌、心腦血管疾病方面具有非常好的作用。怎樣吃蔬菜纔是最健康的？主編說花心和好色，也就是說，必須多選擇不同種類的蔬菜，多吃不同顏色的蔬菜。
如何花心
不同種類的蔬菜所含營養成分不同，每天吃蔬菜的種類豐富，攝取的種類越多越好。
根莖蔬菜，如土豆等莖葉蔬菜，如生菜、白菜等花果蔬菜，如南瓜、青瓜等藻類蔬菜，如海帶、蘑菇等。
選擇不同種類的蔬菜炒，做雜菜湯和沙拉是很好的方法。
如何“好色”
除了我們常見的綠色葉菜以外，大家還應更關注顏色較深的蔬菜。一般來說，葉菜類的葉子顏色愈深，所含鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素B2及維生素C也愈多，其中鈣和鐵的含量深色菜葉比淺色者一般要多1~2倍到數十倍；胡蘿蔔素、維生素B2及維生素C要多5~10倍或10倍以上。
常見的紅色、橙色蔬菜有西紅柿、胡蘿蔔、南瓜、辣椒等。常見的紫紅色蔬菜有：紅莧菜、紫甘藍、蕺菜等。
烹調深色蔬菜時，應注意清淡少油，經過焯燙，炒制或涼拌，即可除去大部分草酸，提高蔬菜中鈣、鎂元素利用率。
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