超實用蔬菜清單:你的體質適合吃什麼蔬菜?
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超實用的蔬菜大學問來了!你的體質適合吃什麼蔬菜,西紅柿是蔬菜還是水果,素食者有營養不良的問題,便祕應該吃哪種綠色纖維?食安危機爆發,人人危險,選擇適合你的蔬菜,不怕失去重要的營養素!
蔬菜大部分冷,體質虛寒的人不能吃太多嗎?
的確,大部分蔬菜都是寒冷的,只有少數蔬菜是溫暖的,但虛寒體質的人可以吃蔬菜。有些蔬菜生吃時很冷,但煮熟後性質會發生變化,例如蘿蔔和蓮藕,出生時很冷,熟的時候很溫暖只有大蒜相反,生熱,熟的時候很溫暖。
解決蔬菜的性寒問題
烹煮蔬菜的時候,加入蔥、大蒜、姜、辣椒一起烹煮,這些溫熱性的蔬菜與寒涼性的蔬菜一起烹煮,可以降低蔬菜的寒涼性,又可作爲調味,一舉兩得。所以體質虛寒的人,只要不生吃蔬菜、喝蔬菜汁、吃煮熟的蔬菜,問題就不大了。熱性體質的人,蔬菜對他們有很多好處。蔬菜具有清熱、生津、潤燥、通便、利尿的效果,助於改善熱性體質的不適,應該多吃蔬菜。
你的體質很冷,不適合吃蔬菜嗎?
實際上每種蔬菜所含的營養成分都不同,每種蔬菜都有營養價值,無論體質冷還是熱,每種蔬菜都可以攝取,但要注意份量。
我們將體質分爲熱性、寒性兩種,如果是熱性體質的人,適合多吃各種蔬菜,少吃幾種溫性蔬菜,如果是寒性體質的人,適合多吃溫性和平性的蔬菜和烹飪的蔬菜,生吃蔬菜(生菜色拉)和蔬菜汁一次量不要太多。吃蔬菜不會引起身體不適,也可以利用蔬菜養生治療疾病。
多吃蔬菜對健康有益,大吃特吃沒關係嗎?
吃蔬菜有很多好處。熱量低,維生素和礦物質豐富,含水分和纖維,排便有助於消化,多吃蔬菜比少吃蔬菜更健康,但適量攝取是正確的,吃多了反而吸收不了那麼多。
以下情況應特別注意:
(1)體質虛寒的人不能一次吃太多蔬菜,不能生吃蔬菜或喝蔬菜汁,可以煮蔬菜或加蔥、蒜、姜一起煮,降低蔬菜的寒冷性。
(2)消化不良、腸胃功能差的人,不可一次吃太多蔬菜。蔬菜雖然富含膳食纖維可幫助消化,但若一次吃太多,也會造成腸胃負擔。況且有一些蔬菜粗纖維太多,粗纖維太多的蔬菜不好消化,腸胃功能差的人最好少吃粗纖維蔬菜。
(3)豆類蔬菜(豌豆、四季豆)吃得太多會膨脹的萵苣吃得太多,頭暈的金針花煮也不能一次吃得太多。新鮮金針花含有秋水仙鹼毒素,煮也必須浸水1~2小時,用大火煮熟後才能吃。隨便炒一下就能吃,容易引起過敏。
另外,幹金針花怕經過加工含有硫磺,食用後會造成食物中毒,凡是幹金針花最好能先用水泡一至兩小時後,再進行煮食,比較安全;而芋頭吃太多易腹脹胃痛;南瓜吃太多易腹脹;芫荽(香菜)吃多昏目耗氣;辣椒性熱,較刺激,吃多了會誘發痔瘡、胃痛、目紅。
多吃蔬菜可以幫助消化,但是爲什麼腸胃不好的人,吃某些蔬菜反而很難消化,吃了肚子會不舒服?
大部分的蔬菜都很好消化,但有一些蔬菜的纖維很粗,不好消化,腸胃不好的人不宜多食。這種纖維被稱爲粗纖維,與膳食纖維不同。以下是粗纖維較多的蔬菜。
白蘿蔔比較冷,因此咳嗽時不能吃白蘿蔔?
白蘿蔔生食性寒,熟食性溫平,功效上可健胃消食,止咳化痰,利尿清熱。咳嗽時的確不適合吃白蘿蔔或飲用鮮白蘿蔔汁,不過煮熟的白蘿蔔性質就沒那麼寒了。但是,咳嗽的類型有寒咳、熱咳、乾咳、久咳等蘿蔔適合咳痰時食用,此時咳嗽,痰微黃,痰濃,但不適合感冒、寒咳、乾咳。只要選擇時機,咳嗽就可以吃蘿蔔。
蘿蔔和蘿蔔都是蘿蔔,性質相似,只是顏色不同嗎?
紅蘿蔔和白蘿蔔是完全不同的植物。
紅蘿蔔是傘形科植物胡蘿蔔的根,對腸胃和眼睛都很好,可以改善消化不良、腸胃積滯、夜盲症、角膜乾燥症。蘿蔔是十字花科植物萊拉的新鮮根莖,有利於尿液,治療口渴,健胃消食,止咳化痰。蘿蔔和蘿蔔最好不要一起煮。蘿蔔中含有破壞維生素c的酵素,會破壞蘿蔔的維生素c,所以煮蘿蔔湯的時候不要加蘿蔔,也不要加少量的裝飾。
西紅柿是蔬菜,還是水果?
許多人一想到西紅柿就直覺認爲它是水果,因爲它是果實,而且可以直接拿來吃,和水果一樣。
但也經常被當作蔬菜烹飪,從熱量的角度來看,同樣100克的番茄與其他水果相比,番茄中含有的糖類低,熱量約爲25卡,與蔬菜的熱量相似。西紅柿含有豐富的果膠和膳食纖維,還有豐富的維生素c、e、b羣、胡蘿蔔素、鐵和鈣,更重要的是有高量的茄紅素,烹飪後更有營養。
番茄營養價值高,生吃酸甜可口,煮熟也美味,所以無論是蔬菜還是水果,反正對人體健康都有幫助。
哪些蔬菜草酸含量高,容易在體內形成結石?
菠菜、莧菜、中空菜、洋蔥等草酸和植物酸量高,容易與鈣形成難以吸收的草酸鈣和植酸鈣結石。但是,在人體代謝功能正常的情況下,不容易形成結石,不必過度擔心,只有容易形成結石體質的人和有結石病史的人才要小心吃。
其他像竹筍、蔥、藤筍等的草酸也很高,需要特別注意。芹菜含草酸,但芹菜含醋酸和少量丁酸,不影響鈣的吸收。骨質疏鬆症和關節疾病服用鈣的人要特別注意。含有高草酸的蔬菜必須與鈣錯開2~3小時服用,或者飯前2小時服用鈣。
素食者通常吃蔬菜和水果,哪些營業素攝取不足?
蔬菜水果熱量低,含有豐富的維生素、礦物質和纖維,對人體健康有很大幫助,但素食者必須以營養均衡的方式素食,掌握素食者的營養注意事項,以均衡的方式素食
美國藥物食品檢查局(FDA)專家建議長期素食者注意微量營養素的攝取量是否足夠。素食主義者容易缺乏維生素B12、維生素D和礦物質中的鐵、鋅和鈣。素食食中含有大量草酸、植物酸(PhyticAcid),與鐵、鋅、鎂等結合容易排出體外,營養不足,應注意添加礦物質的食品和補充劑。
另外,長期素食者要注意食物的種類越多越好。經常運動,喝水,曬太陽,有助於更有效地利用養分。爲什麼β胡蘿蔔素的效果?哪些蔬菜β胡蘿蔔素含量高?
β胡蘿蔔素在體內可轉變爲維生素A,多存在於有色蔬菜和水果之中。
β胡蘿蔔素在人體有三大生理功能,即保持正常視覺、保持上皮細胞健全和提高人體的免疫力。藥理研究證明,β胡蘿蔔素有降低血糖的作用。
另外,它還是一種抗氧化劑,具有解毒作用,是維護人體健康不可缺少的營養素。最近的研究表明,β胡蘿蔔素對吸入引起的血液中的高尼古丁具有分解的作用。
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