如何做湯更有營養？煮湯要記住六個要點
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煮湯也是學問，煮湯越長營養就越豐富嗎？許多人喜歡用小火煮湯，而且煮一整天，這樣食物的營養就能充分溶解在湯裏。事實上，這種做法沒有科學依據。那麼，如何煮湯更有營養呢？
食材選擇
湯的材料以肉類等含蛋白質高的食物爲主。用於制湯的原料，通常是雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘、豬骨、火腿、板鴨、魚等動物原料。購買時要注意味道充足，異味小，血污少。
煮湯時間
蛋白質的主要成分爲氨基酸類，加熱時間過長，氨基酸被破壞，營養反而下降，菜餚失去新鮮味道。如果食物中的維生素加熱時間過長，也會有不同程度的損失。特別是維生素c，熱容易破壞，煮20分鐘後幾乎沒剩下。因此，長時間煮湯後，湯看起來很濃，其實隨着湯中水分的蒸發，營養豐富的精華也被帶走了。
掌握水量
很多人遇到這樣的事情，在煮湯的過程中，發現水方變少，很多朋友直接加入冷水是不科學的，湯的口感大幅度降低，應該加入熱水，影響變小。
火候適當
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。
炊具選擇
生鮮湯最適合陳年瓦罐煮。燉鮮湯時，瓦罐可以均衡持久地將外部熱傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度有利於水分子和食物的滲透，這種滲透時間越長，鮮香成分越多溶解，湯的味道越醇厚，食品質量越脆爛。
喝湯講究
吃飯前，先喝湯，等於給胃腸加潤滑劑，中途不時喝點湯水，有助食物稀釋和攪拌，有益於胃腸對食物的吸收和消化。同時，吃飯前喝湯，充滿胃部，減少主食攝取，避免攝取能量過多。飯後喝湯容易引起營養過剩。
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