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幹牛肝菌就是經過加工之後，由鮮牛肝菌變成乾貨了。通常在食用幹牛肝菌之前都是需要浸泡一定的時間，讓幹牛肝菌泡發的。
西歐各國也有廣泛食用牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片乾燥，加工成各種小包裝，用來配製湯料或做成醬油浸膏，也有製成鹽醃品食用。通常需要泡一小時到三小時，幹牛肝菌纔會開始變軟。也是等到它泡發之後，才能進行蒸、炒、燜、煮等。
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