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莜麪有兩種吃法，熱吃和涼吃；至於做法，則包括蒸、炸、氽、烙、炒五大工藝。
莜麥面比較常見的做法有莜麥麪條、莜麥栲栳、莜麥搓魚魚、莜麥麪包、莜麥花捲、莜麥餅、莜麥疙瘩湯等。莜麥面的這些做法在我國有着十分悠久的歷史，至今依然爲人們所喜愛。
需要注意的是，加工莜麥面需要先淘洗，後炒熟，再磨面；炒時要掌握火候，不宜過生或過熟；食用時要用沸水和麪，稱爲衝熟，做成的食品必須蒸熟，人們稱爲三熟，如三熟中一熟不到，就會影響口感。
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