走油豆豉扣肉

「導讀」走油豆豉扣肉走油豆豉扣肉是一道湖南菜，它是以豬肉爲主料製作而成的菜餚。走油豆豉扣肉的香味濃郁，口感鮮嫩，深受大衆喜愛。走油豆豉扣肉的做法也不是很難，下面爲您具體介紹走油豆豉扣肉的詳細信息！

走油豆豉扣肉的做法

走油豆豉扣肉的做法非常簡單，大家在家裏也可以做出酒席裏常見的非常美味的走油豆豉扣肉。那麼走油豆豉扣肉大家都會做嗎？下面爲您帶來詳細的走油豆豉扣肉的做法！

1、用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的餘毛後，將肉放在冷水中刮洗乾淨；

2、鍋內加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用淨布擦乾肉皮上的水；

3、趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面；

4、炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋走油，待肉皮炸呈紅色時起鍋；

5、再將五花肉放入湯鍋裏稍煮一下，見肉皮起皺紋即撈出；

6、將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10釐米長、1釐米厚的大片，再橫中切一刀，但不切斷；

7、接着將切好的五花肉皮朝下整齊排列在鉢中，剩餘的邊角肉成梯形排列鉢的邊緣；

8、然後均勻地放入精鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤中即成。

走油豆豉扣肉的營養價值

走油豆豉扣肉是一道湖南菜，其實在小編的家鄉湖北也是很常見的菜餚哦~多用於酒席宴席上的招待，是一道色香味俱全的菜餚。味道鮮嫩麻辣，很受大家歡迎。走油豆豉扣肉不僅吃口不膩，它還有很豐富的營養價值哦，下面爲您介紹走油豆豉扣肉的營養價值！

走油豆豉扣肉的主料是豬肉和豆豉。

在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B.，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。

而豆豉在功效作用方面，具有和胃、除煩、祛寒的功效，並且對減少血中膽固醇、降低血壓也有一定幫助。而且豆豉多會入藥使用，因炮製不同，功效作用也不同。用青蒿、桑葉同制的藥性偏寒；用藿香、佩蘭、蘇葉、麻黃同制的，則藥性偏溫；未用其他藥物同制者，其透發力很弱，若要發揮作用還需依靠麻黃、蘇葉。

走油豆豉扣肉的材料選取

走油豆豉扣肉是以瀏陽豆豉爲主要調料製作的一道名菜，走油豆豉扣肉的色澤油亮，肉皮棕紅而有斑紋，似虎皮，所以又有“虎皮扣肉”的說法。而做出一道美味的走油豆豉扣肉除了烹飪方式很重要，其中的主料豆豉和扣肉的選取也是非常重要的。下面爲大家介紹走油豆豉扣肉的材料選取！

首先是扣肉的選取，一般是選用五花肉。

五花肉又名方肉、五花三層。位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶着肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最爲完美，脂肪與瘦肉交織，色澤爲粉紅。

然後便是其中必不可少的豆豉的選取！

豆豉按原料分“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種，以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、鹹淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者爲佳。 取少量樣品直接嗅其氣味，或稍加熱後再行嗅聞，良質醬類具有醬香和酯香氣味，無其他異味；次質醬類的固有香氣不濃，平淡；劣質醬類有酸敗味或黴味等不良氣味。

走油豆豉扣肉的熱量高不高

說起走油豆豉扣肉，吃貨們肯定是止不住的口水往下流啊！這是一道湖南的漢族名菜，屬於湘菜，香味濃郁，吃口不膩，軟爛鮮美口，豆豉味非常濃郁，絕對是葷食者的大愛！但是，美食與s型身材不可兼得，特別是正處於減肥階段的筒子們，還是不要吃太多走油豆豉扣肉，爲啥？走油豆豉扣肉的熱量高呢！想知道走油豆豉扣肉的熱量有多高，那就要讓萬能的媽網百科來給大家詳細說說吧。

問：走油豆豉扣肉的熱量高不高？

答：走油豆豉扣肉的熱量（以100克可食部分計）是532大卡（2225千焦），單位熱量較高。相信每個奮戰在s型身材前線的美眉都知道，2225千焦的熱量還是蠻高的，所以不想攝入太多熱量的人還是不要吃那麼多了哦。有着一顆減肥心，奈何長了一張吃貨嘴，難以抵擋美食的誘惑，但是又不想身體長肥膘，如此矛盾的人生，或許真的很讓人困擾。但是隻要大家堅信，減少攝入那麼高熱量的走油豆豉扣肉，不僅能夠減少脂肪的堆積，還能爲健康加分！

走油豆豉扣肉是什麼地方的菜

肉一直是吃不夠的一種食物，如果只吃一種肉的話，那很容易就會吃膩，如果換着其它的一些做肉的方法來吃它的話會好一些。於是，扣肉就出現了，扣肉別看它肉多，看上去很油很膩，可是口感味道上會誘惑住你的胃口。扣肉的做法有很多，其中走油豆豉扣肉就是其中一種。或許大家已經聽說過走油豆豉扣肉，但是並不知道關於走油豆豉扣肉的信息，網絡上大家最感興趣的就是走油豆豉扣肉是什麼地方的菜。想知道走油豆豉扣肉到底是哪裏的菜，那就要認真往下閱讀了哦。

走油豆豉扣肉是一道湖南的漢族名菜，屬於湘菜。香味濃郁，吃口不膩，軟爛鮮美口，豆豉味。著名的湖南瀏陽“一品香”窩心豆豉，不僅在國內享有很高聲譽，並且遠銷許多國家。而走油豆豉扣肉就是以瀏陽豆豉爲主要調料製作的一道名菜。在2100年前，湖南人就掌握了豆豉的製作方法。湖南豆豉，是採用優質黑豆，利用封閉加溫發酵的獨特方法加工製成，不僅營養豐富，還具有色澤光亮，質地純淨、味感濃郁、留香久遠的特點。

經過烹飪的走油豆豉扣肉香味濃郁，而且軟爛鮮美，它的味感濃郁，而且吃起來還很有營養，想吃美食的吃貨們不妨試試哦。