四川香腸的做法大全

「導讀」四川香腸的種類十分豐富，而且根據消費者的不同需要，製成不一樣的味道，包括麻辣味，鹹甜味，香蕉、檸檬、玫瑰、桂花味，或者餡里加蝦米、花生仁、芝麻、棗子的，甚至還有用蜜餞製成的。

四川香腸的做法大全

四川香腸和一般的香腸做法都差不多，也是分爲四步。

第一步，選料：製作香腸的肉一般選擇豬的前腿和後腿肉，因爲前腿肉偏肥，後腿肉偏瘦，兩種肉在一起絞碎，肥瘦適中。不過注意不要過碎，比炒菜時侯的肉稍大些即可。

第二步，炒料：把準備好的鍋點上火，倒進去些油，小火，依次放鹽、花椒、胡椒、辣椒粉、八角，直至炒到出香味，然後出鍋。

第三步，拌料：把瀝乾水的肉放到準備好的盆裏面，然後把炒好的香料放進去，另外再倒一些醬油調色，加點燒酒提香，然後把這些材料用鍋鏟攪拌均勻。

第四步，灌腸：先把肉灌進腸裏。然後把香腸懸掛起來，之後再用針在香腸上扎一些孔，這樣可以讓香腸泄掉裏面的空氣。晾曬2周後，香腸就可以食用了。

香腸的製作方法

四川臘腸和四川香腸的做法有略微不同，味道也不一樣。下面我們一起來看看吧！

首先把豬肉切成片，按一定比例把輔料放入並攪拌均勻，醃製2-3小時。然後把腸衣洗淨，放入醃製好的肉，裝肉時一定要裝的飽滿緊湊。裝滿後每隔20釐米 左右再用線繩栓住。用竹籤在腸的外部等有距離的扎眼，放掉腸內的空氣。做好後把香腸放置在通風的地方晾2-3天，晾去多餘水份。最後備好鋸末面，先將準備好的柏樹忮點燃，再用鋸末面壓熄，然後將香腸掛在事先做好的一個支架上在密封環境內熏製，時間大概爲一天。然後四川臘腸就做好了。

四川香腸的吃法

四川香腸並不只一種吃法。可以把香腸洗洗直接放進鍋裏蒸，蒸十分鐘左右出鍋，然後拿出來，切片吃就可以。還有就是可以炒着吃。把香腸喜好折後，切成片跟豌豆苗或者蔥在一起炒都可以，如果覺得顏色太單調，還可以放些胡蘿蔔，既好吃，又好看。或者把香腸切成丁放些玉米粒炒着吃也可以。

香腸的危害

香腸雖然好吃，因爲危害很大。香腸中含三大致癌物質之一，亞硝酸鹽。亞硝酸鹽的防腐和顯色作用顯著，但是對身體危害很大。如果一次性大量食入亞硝酸鹽，會使血液失去攜帶氧氣的功能從而能使人體缺氧，出現中毒的症狀。情況嚴重者甚至會發生昏厥，若不及時搶救有可能會危及生命。香腸中還含有大量的防腐劑，會加重肝臟的負擔。