香腸的做法大全

「導讀」香腸的做法很多，但是很多媽媽會的也就只有幾種，例如香腸飯、香腸土司等。那麼對於愛吃香腸的媽媽來說，是否知道香腸的做法大全，香腸的營養成分和選購方法，還有就是在孕期的媽媽是否可以吃香腸呢？媽媽網百科將爲你介紹。

香腸的做法大全

香腸的做法大全中的香腸做法衆多，那麼美味也衆多，下面主要介紹四款香腸的美味食譜：

自制麻辣香腸

材料：豬後臀尖4000克，醃漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒麪60克，花椒麪60克，鹽100克，五香粉10克，薑汁30毫升，礦泉水瓶1個

做法：

1、豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一釐米見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；

2、生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；

3、肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麪、花椒麪、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿着同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；

4、將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；

5、將拌好的肉餡放在瓶子裏，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裏，直到腸衣中填滿肉餡爲止；

6、將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；

做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風乾，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；

溫馨提示：

1、無論做哪種香腸，建議肥瘦肉的比例最好控制在3：7，這樣做出的香腸鮮嫩多汁，無論蒸還是炒口感都不會發柴；

2、用針扎一些小眼，可以使香腸裏面徹底涼幹，避免變質。比方冬天很冷，做好的香腸不要放在窗外，掛在廚房或者陽臺內即可，避免陽光直射，否則容易變質；

3、香腸一旦水分收幹，表面開始出皺褶後，就可以食用了，如果長時間晾曬，香腸就會脫水，口感就很乾了。

4、吃不完的香腸可以放在冰箱裏保鮮冷藏。南方溼潤的天氣其實更加適合做香腸。

迷你奶香香腸包

材料：中筋麪粉400克，溫牛奶200ml，白糖20ml，鹽3ml，酵母7ml（酵母稍稍多一點沒關係），火腿腸

做法：

1、溫牛奶和白糖混合均勻，放入酵母化開，靜置5分鐘以後，酵母活躍起來；

2、 將酵母倒入容器中，加入麪粉、鹽，先不要揉，先用筷子攪拌成片狀；

3、 接着下手揉，揉成光滑麪糰；

4、 容器有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-35度處發酵，發酵一個小時多15分鐘，麪糰發至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀；

5、 把發起來的麪糰按癟，再揉麪團，主要是爲了排氣，揉光滑，將麪糰擀成長方形的麪皮，厚度差不多1cm，切成長條狀；

6、 火腿腸對半切，將麪條呈螺旋狀包着火腿腸；

7、 二次發酵15分鐘。在蒸籠墊上新鮮玉米皮，放上小包子，水開上鍋蒸15分鐘即可。

香腸蛋卷

材料：煮熟香腸2條，蛋6顆，蔥2根，鹽1小匙，竹簾1張

做法：

1、先將煮熟的香腸和蔥切丁後，放入打散的蛋汁中，並且加入鹽拌勻成爲香腸蛋汁備用；

2、鍋中燒熱2大匙油，倒入香腸蛋汁，以筷子劃圈炒到快凝結時，起鍋盛在竹簾上，再捲成圓柱狀，擠出多餘的湯汁，利用餘熱等到蛋汁完全凝固定型並放涼後，再拿掉竹簾，切成厚片排入盤中即可完成

注意事項：

1、在香腸蛋汁中加入少許的水，可使蛋卷口感更滑嫩

2、蛋卷等到完全放涼後，再切成厚片，較能保留完整的外型

香腸的營養成分

中國的香腸歷史悠久，其種類也繁多，主要分爲川味兒香腸和廣味兒香腸。最顯着的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的。以前香腸是每年過年前製作的食品，而現在一年中的任何時候都可以吃到香腸了。世界上最長的香腸是2008年12月27日，在羅馬尼亞首都布加勒斯特，廚師用70公斤肉、蒜等配料製成一根392米長的香腸，從而打破世界記錄。

那麼，香腸的營養成分

每100克香腸營養成分如下表所示

以上數據參考自中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所着的《中國食物成分表（2002）》。以上數據僅供參考，不得用於其他的用途。

香腸的選購方法

什麼樣的香腸纔是優質的呢？只要掌握一下的訣竅，就可以挑選出滿意的香腸。在選購香腸時可採用一看、二聞、三捏的鑑別方法。

一看是觀察顏色。優質香腸的肉色鮮明，已變質或快要變質的香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。當然，香腸的顏色並非越紅越好，顏色太紅說明加入亞硝酸鈉過多。

二聞是檢查香腸的味道。香腸通常味香可口，變質香腸則會發臭有酸味。

三捏是檢查香腸的乾溼程度。香腸曬乾回收率約爲65%，幹香腸的瘦肉捏起來硬，腸衣上面會收縮起皺紋。凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的香腸質量差。香腸不宜貯存過久，否則易發黴。黴變的香腸則容易被毒力較強的肉毒桿菌污染，引起食物中毒。

香腸的保存方法

做好香腸後，將其掛在通風較好的地方晾起來。發現氣泡，用針刺排氣。每隔12釐米左右爲1節，進行結紮。兩天後再翻轉一次。

晾曬時間要取決於溫度、風力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的話，3-4天后就可以了。但不要曬得太乾，否則口感就差了。好後用塑料袋盛起來放進冰箱裏速凍或冷藏。也可用棉籤蘸上少許花生油均勻塗抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，可保存到春節後。

孕婦可以吃香腸嗎

孕婦可以吃香腸嗎？孕婦還是慎吃香腸比較好，由於香腸中有亞硝酸鹽等化學成分，對胎寶寶是不好的。如果想吃，可以自己買豬肉和豬大腸做香腸來吃。或者挑選信得過的香腸製作廠家，然後仔細查看其生產日期，下面介紹一道適合孕媽咪食用的香腸食譜。

香腸炒菜

材料：嫩油菜200g，香腸50g，姜、蔥適量，醬油、鹽各一小匙，料酒半小匙，雞精少許，植物油適量

做法：

1、香腸洗淨，切成薄片備用。油菜洗淨，將梗、葉分開，切成小段備用，姜蔥切成末；

2、在鍋中加入植物油，下蔥姜，先下油菜梗炒2分鐘左右，再下油菜葉炒至半熟；

3、放入香腸，加入其他調味料，大火炒幾下即可出鍋。

下面看一下媽媽網網友分享的關於孕婦能吃香腸的意見：

媽媽網網友221968說：最好不吃或少吃，含亞硝酸鹽多，不是健康飲食。不過，這幾天看到香腸臘肉的確比較香

媽媽網網友駐足幸福說：最好不要吃，有的香腸裏是劣質肉。而且加入各種調味劑，鹽是主要成分，經過熏製之後對母體和胎兒都不利。建議你少吃或不吃

香腸吃了會增肥嗎

吃香腸是會增肥的，因爲香腸是一種熱量較高的食物，如果經常吃的話是會造成肥胖的。香腸的主要食材是豬肉和腸衣，而爲了讓口感更好，人們通常會加入不少肥豬肉，這樣就會增加香腸中的脂肪，熱量也會變得很高，因此香腸不可以多吃，一定要適量食用，以免造成肥胖。

如果是正在減肥期間，建議大家不要吃香腸哦，這類高脂肪的食物很容易加重肥胖，想要減肥的人可以在日常的飲食中減少高脂肪高熱量食物的攝入，主要保證日常營養的足夠攝入即可，不要額外吃任何食物。而在飲食中，還應該以低熱量的食物爲主，多吃新鮮的蔬菜，吃適量的瘦肉，而不要吃肥肉，制定合理的減肥計劃，這樣才能真正達到減肥效果。