廣式香腸的做法大全

「導讀」廣式香腸屬於粵菜系，是廣東一帶的漢族傳統名菜。廣式香腸的外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩。不僅如此，廣式香腸的花色品種多種多樣，主要有生抽腸、老抽腸、鮮鴨幹腸、臘金銀腸、豬心腸、瘦豬肉腸、蠔豉腸、鮮蝦腸、蛋黃腸、玫瑰豬肉腸、牛肉腸、雞肉腸、鴨肉腸、冬菇腸、魷魚腸、堯柱凍以及具有地方特色的東莞臘腸等幾十種之多。

廣式香腸的做法大全

廣式香腸的做法具有所有香腸做法的特點，就是十分複雜。

材料：肥和瘦豬肉比例爲2比8，成品豬小腸腸衣，50度以上高度酒，糖，鹽，生抽，老抽

做法：第一步：把2份肥肉在前一天切小塊，用80度左右的開水清洗掉表面的油，再用白酒、糖（可以多放一點）、鹽，拌勻閹制一晚；

第二步：也是前一天把8份的瘦肉切好，放白酒、糖，鹽可以稍稍多一點，同樣閹制一晚，第二天把肥肉和瘦肉混在一起；

第三步：把乾的腸衣用溫水泡軟，然後用清水走一遍，再捏幹水分備用；

第四步：將肥肉和瘦肉一起灌入腸衣，用筷子把肉壓下去，等釀滿一條腸後，記得用牙籤在上面插一些孔；

第五步：紮好的腸，用50℃左右的熱水洗淨，掛在陽光下面曬3天，然後再置陰涼通風處掛四天，直至皮皺、硬身時，就可以吃了。

廣式香腸煲仔飯的做法

廣式香腸煲仔飯是廣式香腸的一種典型吃法，是粵菜系的特色菜。我們趕緊來是怎麼做的吧！

1）首先將幹香菇用40度左右的溫水浸泡半小時，泡軟後清洗乾淨，切片備用。把大米洗淨，放入清水中，浸泡半小時。

2）在浸泡香菇和大米時，把臘肉和臘腸一起放入蒸鍋中，蒸20分鐘，然後把臘肉和臘腸切片備用。

3）把西藍花切成小塊並清洗乾淨，然後把它放入加了鹽和油的沸水中焯燙半分鐘，撈出來後在冷水中泡1分鐘後，瀝乾備用。

4）將生抽，美極鮮味汁，味精，鹽，糖，雞精和清水一起倒入碗中，攪拌均勻後備用。

5）把浸泡好的大米全部倒入砂鍋中，並倒入清水（水面與米麪的距離約等於食指的第一個關節高度），先用大火煮開，然後調成小火，再淋入植物油攪勻，蓋上蓋子，煮大約10分鐘左右。

6）當水分快收乾的時侯放入切片的臘腸、臘肉和香菇片，然後繼續蓋上蓋子，用小火燜制10分鐘。

7）食用前淋入料汁，並把焯好的西藍花放進去，攪勻即可食用。

廣式香腸可以生吃嗎

廣式香腸不能生吃，腸胃不好的話可能鬧肚子。因爲廣式香腸做的時候用的配料以及豬肉都是生的，即便都風乾了，也是半成品，並不是成品。所以千萬不要生吃廣式香腸，不然很容易生病。爲了自身的健康着想，所以一定要把廣式香腸蒸熟了再吃。

香腸的副作用

廣式香腸也是香腸，自然具有香腸的通病，那就是危害大。香腸中含三大致癌物質之一，亞硝酸鹽。亞硝酸鹽的防腐和顯色作用顯著，但是對身體危害很大。如果一次性大量食入亞硝酸鹽，會使血液失去攜帶氧氣的功能從而能使人體缺氧，出現中毒的症狀。情況嚴重者甚至會發生昏厥，若不及時搶救有可能會危及生命。香腸中還含有大量的防腐劑，會加重肝臟的負擔。