灌香腸的做法大全

「導讀」灌香腸，顧名思義，就是自己灌的香腸。因爲川人喜歡吃香腸，但是如果去市場裏買現成的香腸價格很貴，幾乎要比自己灌製香腸的成本高一倍，而且最重要的問題還是現在食品安全問題很嚴峻，很多人都不放心市場裏賣的灌香腸。於是，很多人便自己動手製作灌香腸。

灌香腸的做法大全

灌香腸的做法很複雜，但總的來說一般分爲四部，下面我們看看是哪四步吧！

第一步，選料：製作香腸的肉一般選擇豬的前腿和後腿肉，因爲前腿肉偏肥，後腿肉偏瘦，兩種肉在一起絞碎，肥瘦適中。不過注意不要過碎，比炒菜時侯的肉稍大些即可。

第二步，炒料：把準備好的鍋點上火，倒進去些油，小火，依次放鹽、花椒、胡椒、辣椒粉、八角，直至炒到出香味，然後出鍋。

第三步，拌料：把瀝乾水的肉放到準備好的盆裏面，然後把炒好的香料放進去，另外再倒一些醬油調色，加點燒酒提香，然後把這些材料用鍋鏟攪拌均勻。

第四步，灌腸：先把肉灌進腸裏。然後把香腸懸掛起來，之後再用針在香腸上扎一些孔，這樣可以讓香腸泄掉裏面的空氣。晾曬2周後，香腸就可以食用了。

灌香腸的配料

灌香腸的配料因爲人們的口味不同，所以配料並不完全一樣。但不管怎麼樣，灌香腸畢竟是一種食物，大體的配料還是一樣的。最重要的當然是腸衣，一般採用豬小腸或者羊小腸，其他配料包括辣椒麪、花椒麪、五香面、十三香、鹽、白酒、白糖、味精。另外要準備些醋清洗腸衣。

灌香腸的腸衣是什麼

灌香腸時，腸衣的選擇很重要。一般人們在灌腸衣的時候都選擇用豬小腸或者羊小腸。然後還有一個問題是腸衣要用乾的還是溼的。其實，兩種都一樣，豬小腸買來後只要死掉上面白色的油，然後清洗乾淨，就可以用了，刮不刮肉都可以。而幹腸衣則是比較好儲存，所以乾溼腸衣還是要看具體需要。

灌腸衣怎麼洗

灌香腸的腸衣其實挺好洗的。只要把豬小腸反過來，用清水沖洗一下就行。如果覺得不乾淨的話，還可以在水裏放點鹽，這樣更有利於洗乾淨，這樣也比較容易去掉豬小腸的腥味。豬小腸裏面的那層肉，掛不掛都可以，看具體需要。不過如果想要儲存的話，刮掉比較方便。