炒鴨腸的做法

「導讀」炒鴨腸是北京全聚德烤鴨店的拿手菜，50 年代已在京城出名，後被引入全鴨席，不過大家知道炒鴨腸的做法嗎？

炒鴨腸的做法

大家知道炒鴨腸的做法嗎？炒鴨腸的配料是根據季節而定，如春季可配青椒或韭黃，冬天可配小韭菜或香菜，總之雖然做法簡單，可是卻極爲講究，下面媽媽網百科就來告訴大家炒鴨腸的做法吧！

原料：鴨腸100克、青椒100克、青蒜5克、醬油10克、醋10克、鹽5克、小蔥5克、黃酒15克、味精2克、辣椒油10克、蔥油30克、香油5克。

做法：

1、將鴨腸上的白油擇淨，撕去直腸和盲腸（只用小腸以上部分），豁開洗淨。

2、理順後，從腸子中間用線繩系起，放在盆中，加入醋、精鹽，用手輕輕揉搓，當出現白沫時，立即用水洗淨。

3、再將腸子放在開水裏燙一下，待稍一卷起、顏色變白時，迅速撈出入涼水中。

4、去掉線繩，切成長7.3 釐米的段，再用開水燙一下，瀝淨水。

5、將青椒切絲、青蒜切段與蔥絲一起放入碗內，加入醬油、黃酒、味精、精鹽、醋5克調成汁。

6、將蔥油倒入炒鍋內，置於旺火上燒到將要冒青煙時，倒入調好的汁，隨即下入鴨腸顛炒約10 秒鐘左右，加入紅辣椒油炒勻，再淋入芝麻油即成。

溫馨提示：

1、鴨腸先翻洗內側，去掉裏面白色的，其實是油，再用清水多次沖洗，去除髒污。

2、再擠幹水分，倒入食用醋也可以，浸泡片刻，加入適量鹽，反覆的按摩揉搓，再用清水沖洗，重複幾次。

炒鴨腸怎麼做好吃

炒鴨腸雖然烹製過程簡單，但是想把鴨腸炒的好吃也具有一定的難度，鴨腸質地柔嫩，用旺火熱油速炒，可以保持柔嫩的特點，下面媽媽網百科就來告訴大家炒鴨腸怎麼做好吃，大家學會後就可以在家中炒制了，即安全又健康。

材料：蔥油60克、香油2小匙、辣椒油3小匙、醬油3小匙、料酒大匙、精鹽1小匙、香醋2小匙、味精0.5小匙、鴨腸400克、紅辣椒2個、青辣椒2個、黃辣椒2個、大蔥1根。

做法：

1、把鴨腸上的白油除淨，去掉盲腸、直腸，剖開洗乾淨後慢慢理順，用一根細繩把腸子從中間繫緊，放入盆裏，加上適量鹽、醋浸泡一會，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫時，馬上用水洗淨；辣椒、蔥洗淨切絲。

2、把腸子放沸水裏燙至稍微有點捲縮、顏色變白時，儘快撈出放進涼水中，解開繩子。

3、等腸子泡涼後，撈出切小段，然後再放入沸水中燙一下，瀝淨水分待用。

4、把辣椒和蔥放在一起，加入料酒、醬油、鹽、味精、醋調成味汁。

5、燒熱炒鍋，倒入蔥油，加入調好的味汁，下入鴨腸炒10秒鐘左右，再加入辣椒油攪拌均勻，最後淋入香油即成。

溫馨提示：

烹製鴨腸時速度要快，以免鴨腸變老，變硬。這道炒鴨腸清淡脆嫩，酸辣美味。

炒鴨腸的營養價值

炒鴨腸是北京菜，鴨腸潔白，青椒碧綠，油汁紅彤柔嫩清淡，鹹鮮可口，具有一點點辣味並且炒鴨腸價廉物美，好看又好吃，簡直是居家的不二選擇，不過大家知道炒鴨腸的營養價值嗎？下面媽媽網百科就來告訴大家炒鴨腸的營養價值吧！

鴨腸：鴨腸富含蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對人體新陳代謝，神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。

青椒：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用；辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。

辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化；辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。

還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。

炒鴨腸的宜忌人羣

食物與食物之間具有相剋的作用，有些相剋食物混在一起吃甚至會食物中毒，然而食物也有適合食用的人羣與禁忌的人羣，然而大家知道炒鴨腸的宜忌人羣是哪些嗎？下面媽媽網百科就來告訴大家炒鴨腸的宜忌人羣有哪些吧！

炒鴨腸的適宜人羣：

1、發低熱、體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫的人，食之更佳。

2、同時適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽乾口渴者食用。

3、適宜癌症患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用。

4、肝細胞受損和癌症患者可以多食。

5、適用於體內有熱、上火的人食用。

炒鴨腸的禁忌人羣：

1、眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食。

2、同時有火熱病症或陰虛火旺，高血壓，肺結核病的人慎食。

3、炒鴨腸不可過量食用，否則可能造成肝功能障礙，還會影響視力；消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食。

4、對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食。

5、感冒患者不宜食用。

炒鴨腸的注意事項

鴨腸中含有較爲豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用，不過鴨腸在烹製過程中要注意的事項非常多，下面媽媽網百科就來爲大家介紹炒鴨腸的注意事項是哪些！

鴨腸的注意事項：

1、用2根筷子要用方頭的筷子，把鴨腸夾在筷子裏面夾緊一些，然後從一邊抽出，這樣鴨腸表面的物質就會被抽掉。

2、這樣反覆幾次，就會把鴨腸裏面的雜物清洗乾淨。

煮鴨腸的時間不宜太長，斷生即可，以免過老，影響口感。

青椒的注意事項：

1、青椒適用於炒、拌、熗做菜，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。

2、維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具。

3、在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。

4、青椒獨特的造型與生長姿勢，是噴灑過的農藥都積累在其凹陷的果蒂上，因此清洗時應先去蒂。

青蒜的注意事項：

1、青蒜是煮的時間長了就會軟爛的食材，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出並均勻受熱，即可盛出食用，才能品嚐到清爽的口感與風味。

2、同時青蒜不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。