粉皮的做法

「導讀」粉皮是用澱粉做成的，呈半透明圓片狀，其薄如紙，光亮潔白，質地滑爽，韌而耐嚼，清香利口，品味純正。粉皮的烹調方法衆多，即可熱炒也可涼拌，都能成爲美味的菜餚。粉皮富含碳水化合物，能夠當做主食，補充日常生活需要的體力和能量。粉皮的做法有很多，我們一起來了解一下吧。

粉皮的做法

粉皮是一種既可以當做主食，又能當做一道菜餚來吃的食物。既能補充能量，又美味營養。粉皮與許多食材都能夠很好的搭配，我們一起來看看它的做法有哪些。

一、粉皮炒魚

主料：粉皮200克，草魚300克

調料：青椒50克，辣椒粉3克，花椒粉6克，鹽5克，豆豉10克，料酒15克，澱粉10克，味精3克，胡椒粉3克，香油20克，白糖10克，生抽8克，植物油100克。

做法：

1、魚肉洗淨切厚片，用料酒、辣椒粉、胡椒粉、鹽3克拌勻，醃漬入味，再加溼澱粉拌好，投入七成熱的油鍋內炸熟，待其外硬時撈出備用。

2、粉皮切成菱形片，青尖椒切成長片，待用。

3、植物油燒至四成熱，下青椒片、豆豉煸香，加粉皮片、魚片、白糖炒勻，下味精、鹽、生抽，淋香油，撒花椒粉炒勻即可。

二、粉皮燉肉

主料：五花肉400克，粉皮150克

調料：色拉油30克，料酒、大蔥各10克，白糖、姜、花椒、鹽各5克，八角、味精各3克

做法：

1、肉切成大塊，粉皮切寬條，蔥切段，薑切片。

2、油燒熱，入肉塊，炒至變色時加調料和湯，燒開，小火燉至肉酥爛，再加粉皮燉至入味，揀去蔥、姜等大料即可。

三、酸辣雞絲粉皮

主料：粉皮250克，雞肉100克

調料：豬油（煉製）25克，香油10克，大蔥15克，香菜10克，大蒜5克，醬油20克，料酒15克，醋25克，味精3克，胡椒粉5克

做法：

1、雞肉煮熟切成絲

2、粉皮切成條，香菜切成段

3、湯勺上火，放入豬油、蔥絲、蒜片烹鍋，放入清湯、味精、鹽、薑汁、醬油、料酒，下入雞絲、粉皮燒開，撇去浮沫，加上醋、胡椒粉、香油，盛大碗，撒上蔥絲、香菜即可。

四、粉皮魚頭砂鍋

主料：粉皮200克，鰱魚100克

調料：香菜10克，大蔥、大蒜、姜各5克，料酒20克，醬油30克，白糖15克，鹽5克，味精10克，香油10克，花生油50克，幹尖椒10克

做法：

1、在魚頭腦殼斬一刀，頸肉兩面劃兩刀，放少許醬油浸漬一下，粉皮切成塊。

2、油燒至八成熱，魚頭放入，煎到兩面呈黃色，加黃酒略悶，即放入蔥、姜、鹽、幹椒、醬油、糖、水，旺火燒開至魚眼凸出，即裝入砂鍋，放入粉皮，味精，燒至酥軟，加麻油、蒜末、香菜末即可。

粉皮的吃法非常多，您可以根據自己的愛好和口味來烹飪，動手試試吧。

粉皮怎麼做好吃

粉皮最讓人喜愛的地方就是它嫩滑的口感。粉皮的質量好，口感菜會又彈又有嚼勁；粉皮的質量不好則口感又面又糟。那麼如何才能買到質量好的粉皮呢？

去到賣粉皮的地方我們首先用眼睛看，看光澤。優質粉皮呈半透明狀而且有光澤，摻雜其它原料的粉皮沒有光澤。優質粉條比劣質粉皮看着透亮。再看顏色，優質粉皮顏色偏黃，接近澱粉原色。粉皮白得不自然有可能是添加了吊白塊。最後看形狀，優質粉皮很少斷裂，劣質粉皮不整齊，中間有很多斷頭裂。

然後用手去摸。優質粉皮柔韌性好，劣質粉皮柔韌性差，稍微一折就斷了。

接下來可以把粉皮湊近鼻子問一下。優質粉皮有豆薯類澱粉應有的香味，沒有任何異味，劣質粉皮沒味或者有異味。

還有一種鑑別方法也很方便。隨身帶一個打火機，在條件允許的情況下，可以徵得商家的同意，取一小截粉皮，燒一下看看。劣質粉皮火苗很旺，伴有噼噼啪啪的聲音。這是因爲裏面添加了雜質，優質粉皮火苗很小，沒有噼噼啪啪的聲音，因爲純澱粉製品燃燒比較困難。

經過這幾個步驟，就能夠買到質量好的粉皮了，相信家裏人不論老少都會非常喜歡。

粉皮要泡多久

一般我們去市場上買回來的粉皮都是曬乾以後的乾粉皮，並不能夠直接用於烹飪，需要我們處理以後，也就是泡軟以後再行使用。粉皮怎麼泡、要泡多久呢？

粉皮可以用冷水泡。用冷水泡的粉皮又滑溜又有嚼勁，比用溫水泡的口感要好上許多。但是溫水泡的速度快，冷水要泡上半個小時以上才能夠泡軟。如果時間充裕的話，可以用冷水先泡上，到需要用的時候就可以拿來使用了。

粉皮也可以用溫水泡。把粉皮放在溫水裏浸泡5分鐘左右就會變軟了，此時就可以撈出來瀝乾以備後用了。泡的時間長，粉皮就會軟爛一些；泡的時間短，粉皮就會有嚼勁一些。此時，應該要根據之後的做法來決定泡的時間。如果接下來要做的是涼拌粉皮的話，可以稍微泡久一點點。可是如果接下來要做的有炒、燉或者煮的工序的話，則浸泡的時間要縮短，否則經過再一次烹飪以後粉皮會變得軟爛沒有嚼勁，就沒那麼好吃了。

最好不要用沸水泡粉皮。用沸水泡粉皮，這樣會導致粉皮泡不透，裏面有硬心。粉皮越厚需要泡的時間就越久。比較厚的粉皮最好用熱水來泡，或者直接放在冷水裏煮軟。

如果用煮的方法泡乾粉皮，最好是冷水時把乾粉皮下鍋，因爲開水下鍋煮出的粉皮裏面有硬心，冷水下鍋就不會這樣了。

好的粉皮是用優質的土豆或紅薯等優質澱粉做成的，一般的乾粉皮泡水後是滑滑的，不會發粘的，若是泡完以後粉皮發粘，則說明買到了劣質的粉皮。

乾粉皮可以用冷水泡，也可以溫水或熱水泡，還可以放在鍋裏煮軟，用這幾種方法泡乾粉皮效果差不多，關鍵是不能把乾粉皮泡的太軟，要保留些筋道的口感纔會好吃。最好的方法是先用涼水泡透，放入開水煮開後再入涼水過一下。這樣做出來的粉皮筋道、滑爽，纔是最好吃的，畢竟粉皮最重要的就是口感了。

如何自制粉皮

粉皮可以從市場上買來，也可以自己在家裏做。自己作的粉皮又新鮮又幹淨，吃起來格外放心。一起來學習一下做法吧。

需要的材料有：澱粉（綠豆澱粉、紅薯澱粉等皆可）、白礬、沸水盆、冷水盆、旋子。

粉皮多用綠豆澱粉或豌豆澱粉製作而成，澱粉的顏色呈白色粉末狀，不應有結塊或潮溼感。白礬有粉末狀及結晶狀兩種，用法相同，可增加粉皮的韌性和彈性，並且有防腐、防潮的作用，但一定要注意用量，綠豆粉與白礬的用量比例應爲100：1。如果不易購買也可乾脆不放，畢竟白礬對身體也不好。粉皮用沸水的溫度傳熱即可使粉皮成熟，選用直徑較大的湯盆盛放沸水最爲適宜。將做好的粉皮馬上浸入冷水中，粉皮的味道纔會變得爽滑軟嫩。旋子是金屬質地的圓形淺盤。早年多以銅盤較爲多見，因其傳熱速度快而均勻。現在家庭製作可選用價格相對低廉，質地較薄的鋁製淺盤或不鏽鋼淺盤，旋子直徑應小於沸水鍋直徑，便於旋子在沸水中旋轉。冷水盆的直徑應大於旋子，便於將旋子整個放入冷水中。

製作方法如下：

1、在綠豆澱粉中調入1.5倍的清水和適量的明礬，然後反覆混合均勻，保證沒有結塊，製成綠豆粉漿。

2、將旋子放入沸水鍋中，使其浮在沸水面上，接着取適量綠豆粉漿倒入旋子中。

3、迅速用手撥動旋子邊，使其在沸水中快速旋轉，這樣綠豆粉漿便會受到離心力的作用由盤底中心向四周均勻地攤開。同時，粉漿因受熱而按照旋盤底部的形狀和大小逐漸凝固成型(厚度約3mm)。

4、待綠豆粉漿全部凝固後，將旋子整個沁入冷水中，待其全部冷卻後再小心的將粉皮揭下。

5、接着重複以上步驟將所有的澱粉漿製成粉皮。

6、將粉皮從水中取出瀝乾水分，整齊的疊放在案板上，用刀切成1.5cm寬的小條放入盤中。

7、接下來就可以用做好的粉皮做成各種美味啦。

粉皮的營養價值

粉皮是一種很常見的食物，以澱粉製成。一般是將薯類磨漿後，攤平在容器或蒸具上水氣蒸熟 ，得以薄平整軟皮狀食品，色澤銀白光潔，半透明，有彈性韌性，人們把這種皮狀食品稱爲粉皮，有鮮、幹兩種，鮮的即刻食用，乾的便於存放運銷。粉皮是用澱粉製成的傳統食品，適宜於家庭製作，工具也很簡單。粉皮主要營養成分爲碳水化合物，還含有少量蛋白質、維生素及礦物質，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。

每一百克粉皮中含有61大卡熱量、15克碳水化合物、鉀(毫克)15、鈣(毫克)5、鈉(毫克)3.9、磷(毫克)2、鎂(毫克)2、膳食纖維(克)0.6、硒(微克)0.5、鐵(毫克)0.5、銅(毫克)0.38、脂肪(克)0.3、鋅(毫克)0.27、蛋白質(克)0.2、維生素B1(毫克)0.03、錳(毫克)0.03、維生素B2(毫克)0.01。

粉皮含有許多構成機體的重要物質，能夠儲存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源，調節脂肪代謝，提供膳食纖維，節約蛋白質，還能解毒和增強腸道功能。

粉皮裏富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

粉皮能夠迅速補充人體需要的碳水化合物和能量，可以替代米飯當做主食來食用。

粉皮的適用人羣

粉皮在生活中非常常見，許多人都很愛吃。粉皮的美味可口，營養豐富，是我國南方流行的傳統食品，最早記載於北魏《齊民要術》。粉皮是用澱粉製成的傳統食品，適宜於家庭製作，工具也很簡單。粉皮主要營養成分爲碳水化合物，還含有少量蛋白質、維生素及礦物質，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。

粉皮裏富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

粉皮含有許多構成機體的重要物質，能夠儲存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源，調節脂肪代謝，提供膳食纖維，節約蛋白質，還能解毒和增強腸道功能。粉皮能夠迅速補充人體需要的碳水化合物和能量，適宜出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花的人羣食用。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促、骨質疏鬆、心悸症狀的人羣也適合食用粉皮。