做酸菜魚的訣竅
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可是,很多人在做酸菜魚的時候會覺得,總是很爲難,因爲魚片總是很容易煮爛,做出來的味道也不夠醇香,其實這都是有訣竅的哦,現在小編就教給大家一些實用的小訣竅吧,讓大家都能成爲專業的酸菜魚煮手。
1、片魚的訣竅
1)將魚洗乾淨後,片下兩扇大魚片;(一頓吃不完可以留出一部分做點兒別的,比如芝麻魚排)
2)再片去魚片腹部的大刺;(其他的小刺就別管了,吃的時候吐吧)
3)順魚肉的紋路片雙飛片;(如果看不懂紋路,那就魚尾在左、右手持刀,刀刃斜向魚尾的方向下刀,第一刀片到魚皮不要切斷,第二刀切斷,是爲雙飛片;左撇子反之。)如果逆紋路片魚片,魚片一定會碎;刀刃傾斜的角度決定魚片的大小;雙飛可以讓魚片更大、減少營養流失;魚片不必太薄,太薄容易碎。
4)切好的魚片要用一湯勺鹽,在水下抓洗,並瀝乾擠去水分;(沖洗魚片可以有效去腥,而且出品更白亮;沖洗過後入味之前一定要擠幹水分,可以用消毒毛巾或廚房紙)
2、烹飪的訣竅:
1)魚片一定要用蛋清抓勻,纔夠鮮嫩。忌用澱粉,否則煮出來的湯會變混濁。
2)魚骨和魚片要分開下鍋,以免魚骨煮不熟,魚片不成形。
3)泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味後,立即淋在已經做好的魚片湯麪上,這樣泡椒的香味能很快融入湯裏,更保證了湯的看相。切魚片不能切得太厚,否則不易煮熟煮透,醃製時加入雞蛋清,可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。
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