2019中秋節在家裏如何做月餅 2019各種類型口味月餅做法介紹大全
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中秋節快要到了,現在商店裏都是琳琅滿目月餅,以前都是買月餅吃,那麼如果自己要做月餅的話怎麼做呢?下面本站小編帶來2019各種類型口味月餅做法介紹大全,希望能幫助到大家。
材料:廣式月餅預拌粉100克,轉化糖漿75克,花生油25克,紅豆餡200克左右,鹹蛋黃10個
輔料:蛋黃水(刷月餅表面用)適量,玉米澱粉(防粘用)10克
步驟:
1、鹹蛋黃用玉米油泡,冷藏放置2-3天再使用。
2、泡過的鹹蛋黃用廚房紙吸一下油,用150度烤箱烘烤7分鐘左右,不用烤得太熟。每個蛋黃的重量有點偏差的,加上豆沙餡的總重量等於30克。
3、豆沙餡壓扁一下,放入蛋黃。
4、收口搓圓。
5、將轉化糖漿和花生油拌勻,乳化好。
6、倒入預拌粉。
7、揉成團,蓋上保鮮膜,鬆馳1個小時。
8、麪糰分成每個20克,搓圓。
9、壓扁成圓形。
10、放上餡料。
11、將皮慢慢向上推,收口,搓成圓柱狀。表面粘點玉米澱粉防粘,多餘的粉掃掉,放入50克的月餅模裏,壓出月餅,表面噴一層清水(離月餅有一定的高度,不是直接噴在月餅上)。
12、放入已經預熱到190度的烤箱裏,先烘烤5分鐘定型。在表面刷一層薄薄的蛋黃水,側面不用刷,繼續烘烤15分鐘左右。月餅室溫放置一天回油後再食用。
主料:精白麪粉9公斤、熟豬油3.1公斤、飴糖1公斤、80℃熱水、3.5公斤。
配料:精白麪粉5公斤、熟豬油2.85公斤。
松子棗泥月餅材料:綿白糖16公斤、熟豬油3.5公斤、糖制豬油丁0.75公斤、黑棗8公斤、松子仁2公斤、瓜子仁1公斤、糖桔皮0.5公斤、黃丁0.5公斤、黃桂花0.5公斤。
製作要點:油酥包入皮內後,用麪杖擀薄時不宜擀的太短、太窄,以免皮酥不均勻,影響質量。
小包酥酥皮製法:麪糰和油酥麪糰製法同大包酥酥皮製法。將皮料與油酥料各分成10小塊,將油酥逐一包入皮中,用麪杖壓扁後卷折成團,再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。
1.制餡:根據配方拌勻,揉透滋潤即可。下列餡需預製成半成品:松子棗泥:先將黑棗去核、洗淨、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋內加水,加熱溶化成糖漿,濃度以用竹筷能挑出絲爲適度,然後將棗泥、油、松子加入,拌勻,燒到不粘手即可。清水洗沙:赤豆9公斤,砂糖15公斤,飴糖1.5公斤,生油2.5公斤,水3公斤,製法與豆沙餡同。豬油夾沙:所用的豆沙與清水豆沙製法相同。具體制法:將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。
2.包餡:先取豆沙餡撳薄置於酥皮上,再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮內。
3.成型:包好餡後,在酥皮封口處貼上方型墊紙,壓成1.67釐米厚的扁形月餅坯,每隻90克,再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。
4.烘烤:月餅生坯推入爐內,爐溫保持在240℃左右,待月餅上的花紋定型後適當降溫,上下火要求一致,烤6~7分鐘熟透即可出爐,待涼透後下盤。
5.貯存:在裝盒以前須完全冷透,輕拿輕放,防止皮酥脫落,影響質量及美觀。如運銷最好在月餅外面加包蠟紙或尼龍袋。
材料:水晶粉100克,麥芽糖醇糖漿105克,清水125克,餡料300克
步驟:
1、將水倒入水晶粉中,拌至粉溶解。
2、麥芽糖漿倒入不粘鍋中,煮至沸騰。
3、立即倒入水晶粉糊中,拌勻。
4、拌好的粉糊倒入容器中,蓋上保鮮膜。放入已燒開的水中,隔水蒸25分鐘左右,蒸好後晾涼。
5、餡料分成每個25克。
6、戴上一次性手套,將水晶皮分割成每份25克,在手掌上按壓拍扁成圓形,不要揉搓,會有氣泡的。放上餡料。
7、用虎口收口,搓圓。
8、用50克的月餅模具向下用力按壓即可。
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