中秋節吃月餅有說法
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一、月餅的選購
1.月餅的原料
傳統月餅是用麪粉、油脂、食糖、果仁、豆沙、椒鹽及其它輔料經烘烤製成的一種節令性食品。月餅的營養價值較高,含豐富的糖、脂肪、蛋白質、無機鹽和維生素等,特別是高熱量。
改良創新的月餅並非是真正做到營養學專業要求的,僅是相對降低或是使用甜味劑、增味劑等,適用的人羣和範圍是有針對性的,僅是爲一些特殊疾病人羣增加食用範圍,能讓更多人過節能享受傳統家節的飲食文化的氛圍。
2.月餅的食品衛生
月餅易受細菌污染,選購月餅時應檢查其質量,質優者形態大小均勻,平整飽滿,餅皮酥鬆不脫落或圖案紋印清晰,包餡不漏,表面色澤金黃油潤,新鮮不萎縮,底部無焦斑。買回的月餅一般不宜放在密閉的容器中久藏,最好放在竹籃中,置於通風陰涼處。盒裝月餅應將蓋打開,使其通風。保存月餅應注意避光,以防油脂氧化酸敗。在25℃的氣溫中,肉餡月餅存放時間不宜超過5天,素餡月餅不宜超過10天,其中餅餡較軟的豆沙、棗泥月餅,因其含水量多,存放時間應縮短。
二、月餅食用有講究
1.要知食物的兩面性 如月餅低糖相對保存時要縮短,甜味劑並非沒有副作用,低糖、低脂不是進了保險箱等。
2.月餅宜早不宜晚 吃月餅最好是在早上或中午,晚上應少吃或不吃,特別是老年人更應如此,否則,有可能成爲血液凝固、形成血栓的某些因素。
3.月餅宜塊小細嚼 吃月餅時,最好將月餅切成小塊兒,這樣月餅餡分佈比較均勻,能多少食,而且要細嚼慢嚥,有助於消化。
4.月餅宜鮮不宜陳 吃鮮莫吃陳,因爲月餅含脂肪較多,存放過久,容易發生變質。新鮮月餅圓正飽滿,感觀好,鮮味濃,味美可口。陳月餅油脂已氧化酸敗,失去原有風味,甚至產生一種令人不快的“哈喇”味,更不利於健康,最好是現買現吃。
5.月餅宜少不宜多 月餅含油脂、蔗糖較多,即使低脂、低糖仍存麪粉諸成分,過量食用會產生滑膩感,易致胃滿、腹脹,引起消化不良,食慾減退,血糖升高,熱量高。老年人、兒童更不宜多吃,否則會引起腹痛、腹瀉或嘔吐,消化不良。
6.月餅宜入冰箱存 月餅是既怕高溫又怕潮溼,存放久了會失去風味,餡也會變質。放入冰箱時,最好將月餅連帶包裝盒一起放入,吃前要提前一小時取出。
7.月餅宜與茶相配 鑑於月餅多吃易膩,品嚐時宜多飲綠茶。在綠茶中摻放少許花茶,飲起來香甜可口,效果更佳。
三.月餅吃起有禁忌
1.月餅不宜粥相配 有許多人在食用月餅時,都願與粥同食吃,會甜的不甜,鹹的不鹹,口味獨特。其實不然,月餅作、粥都就是迅速升高血糖的高升糖指數的食品,不僅 對糖尿病人不適,對人的大腦細胞不利,還會降低脂肪代謝。
2.特別觀注需少或不食的人們
(1)糖尿病人:因月餅含糖量高,吃得過多,可使血糖急劇升高,使病情加重。爲了預防血粘度升高,給健康帶不利,無糖甜味劑的月餅也要適量。
(2)膽囊炎、膽石症病人:患這兩種病的人不宜多吃月餅,重則可以引起疾病發作。飽食過多的月餅可能產生急性胰腺炎,這種病發病急,少數急病患者可在短期內死亡。
(3)高血壓、動脈硬化、冠心病的人:由於月餅含糖、含油脂量相對較高,這些病人吃後會引起血脂增高、血液變稠、血流減慢、血小板凝集增強、血壓升高,容易形成血栓,加重心臟缺血,誘發心肌梗塞。
(4)胃、十二指腸潰瘍的人:吃月餅會促使胃酸大量分泌,強烈而持續地刺激潰瘍面,使病情加重,誘發胃穿孔胃出血,嚴重時甚至有生命危險。
(5)老年人:他們的消化吸收能力較差,多食可加重脾胃負擔,引起消化不良、腹瀉等疾病。
(6)嬰幼兒:他們的消化系統發育不夠健全,消化器官十分嬌嫩和脆弱,難以承受大量高糖、高脂肪的食品。
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