自制廣式月餅的做法經典又美味
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廣式月餅是廣州地區的中秋傳統美食,因產於廣東而得名,廣式月餅製作過程簡單易懂哦,下面就讓小編來爲大家揭曉。
食材準備做法步驟
1.轉化糖漿倒入容器內,依次放入梘水、花生油;
2.用打蛋柚攪拌均勻;
3.篩入中粉和奶粉並用刮刀拌均勻;
4.拌成這樣的麪糰後,用保鮮膜包起來,放入冰箱冷藏鬆馳一小時以上;
5.看一下今年的餡料,哈哈,十二斤呢;
6.趁皮鬆馳時間分割餡料,皮與餡按2:8的比例分割,餡稱重後要用手揉搓成團;
7.等全部餡料分割好後,蓋上保鮮膜靜置10分鐘;
8.再準備表面刷的蛋液,用一個蛋黃加15ml蛋清攪拌均勻;
9.攪拌均勻的蛋液備用;
10.準備一些手粉備用;
11.等皮鬆馳好後也也分割稱重,並搓成團;
12.這是所以分割好並搓成團的餡與皮;
13.挖一勺手粉倒入模具內,晃幾下;
14.再將模具內手粉倒出來;
15.模具上均勻沾了一層薄薄的麪粉,防粘;
16.取一塊皮,壓扁;
17.半餡放在皮上;
18.一手拿住餡料,另一隻手用虎口把皮往上推;
19.皮推到餡一半時,用翻過來,用手掌推趕皮;
20.直至皮均勻的包裹住餡,如圖;
21.然後把月餅團放在手粉內,均勻的沾一層面粉;
22.放在手中搓幾下,使手粉均勻的沾在月餅團上;
23.這是都沾了一層面粉並搓過的月餅團;
24.把月餅團放入沾過薄粉的模具內;
25.把模具固定在鋪了油布的烤盤內,用力向下按模具;
26.再慢慢向下提模具;
27.這是壓好的月餅坯子;
28.待所有月餅坯子壓好後,表面噴水,把噴好水的月餅送入預熱好的烤箱內,烤箱中層,上下火,200度8分鐘後取水;
29.這是烤了8分鐘後定好型的月餅坯子;
30.在定好型的月餅坯子上均勻的拍上蛋黃液;拍好後再送入烤箱,此時烤箱溫度轉爲180度,再烤5分鐘後取出;
31.這是刷了一次蛋黃液取出的月餅坯子;
32.再刷一次蛋黃液,然後再送入烤箱180度繼續烤5分鐘即可取出;
33.這是烤好的月餅,顯得很乾,很硬,色也不均勻,不用擔心,回油後就好了。
3、月餅剛烤好時較脆硬,需冷卻後密封一至二天,回油後再食用。
2、刷蛋液時要輕,儘量用拍的;
小貼士1、篩入麪粉時,千萬別用打蛋柚攪拌,要用刮刀或勺子;
34.取出冷卻,然後放在密封袋或容器內靜置一至兩天,這一過程稱爲回油,回油後月餅纔可食用,此時味道才最佳。
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