東北月餅做法及配方
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月餅是我國在中秋節到來時,各地都會製作的美食,而且不同省份有着不同的製作方法,甚至同一地區也會有幾種或多種不同的月餅做法,如今東北月餅深受人們的喜愛,那麼東北月餅做法及配方是怎樣的呢?東北月餅的做法還是比較特殊的,大家可通過具體的介紹來了解一下,可試着做一做。
做法一
1.將油紙鋪在烤箱托盤上
2.將適量的黃油弄到碗裏;將裝黃油的碗,放在盛有開水的盆裏,隔水融化
3.將乾麪粉入盆
4.將融化的黃油倒入麪粉裏,加入少許鹽,攪拌開,再分次加水,加一次水攪拌一次,直到可以用手揉
5.揉成光滑的麪糰,用保鮮膜包好,餳二十分鐘。(此爲水油麪)
6.將乾麪粉入盆,加入融化的黃油和糖粉,用筷子攪散開;用手將面揉成團狀,入盆,加蓋餳十分鐘。(此爲油酥面)
7.餳好後,分別將兩個麪糰搓成條,再揪成一個個劑子
8.取一水油麪攤開,將一個油酥面裹在其中
9.將裹了油酥的面捏成團,做成月餅胚子;將月餅胚子攤開
10.將攤開的麪皮捲起,一個個全做好
11.從第一個月餅胚子開始,捏成團,放棧板上,用月餅模子按壓
12.再一一擺放在烤盤上;入烤箱,中層,將溫度調到200度,時間定在20分鐘
13.“叮“時間到,不要打開,直到裝月餅的托盤不再發燙,月餅就好了
做法二
食材用料
水40克糖漿30克
月餅粉190克砂糖60克相剋食物
豆油55克大起子1克
東北老式月餅的做法
1.將糖漿、豆油、水、砂糖攪拌均勻至砂糖完全融化(忘拍照了,用陷料圖代替吧)
2.將麪粉、大起子篩入步驟1中,揉成麪糰,靜置半個小時(蓋上保鮮膜)
3.將餡料分成40克的小圓團,(我用的是75克的模具)將麪糰分割成35克大小的麪糰(要用100克的模具,餡和麪團各50克)
4.將麪糰壓扁小心的將餡料包裹進來,在模具裏壓成月餅
5.烤箱180度預熱上下火
6.烤好的月餅比較硬,不適合立即吃,蓋嚴實些保存3日回油後即鬆軟可口
7.將月餅放入烤箱烤5分鐘後取出刷蛋黃液刷的薄一些再烤5分鐘再刷蛋黃液再烤7-10分鐘左右即可具體時間根據不同的烤箱而定
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