六百克五仁月餅配比及做法
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1.首先盆內放入100克轉化糖漿、3克梘水、30克玉米油混合,充分攪拌均勻。
2.加入中筋麪粉150克,用按壓翻拌的手法團成麪糰,不需要使勁搓揉。
3.用保鮮膜將麪糰包好室溫靜置1--2小時。
4.麪糰鬆弛這個時間,可以製作餡料,餡料根據自己喜歡的口味,加入各種乾果碎,例如:熟花生碎、瓜子仁、南瓜籽仁、熟黑白芝麻、青紅絲、葡萄乾、蔓越莓幹、白糖、蜂蜜、油、水等等,這些食材根據自己喜好適量加入,一共做成350克的餡料團即可。
5.麪糰鬆弛兩小時後,把麪糰擀壓按扁成餅皮,再把餡料放在餅皮上包裹完全。
6.把包裹完全的餅胚放入一斤月餅模具內,按壓平整壓均勻,然後反扣,用模具壓成型。
7.月餅脫模後,直接放入提前預熱好的烤箱上下火190℃,先烘烤8分鐘,當月餅定型後取出,在月餅表面淡淡的刷一層蛋黃液,再放入烤箱繼續烘烤15分鐘即可。一斤大的五仁月餅就製作完成。
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