生吃蔬菜未必最營養
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在崇尚健康的今天,人們都知道應該多吃蔬菜,但怎樣才能從蔬菜中獲取更多營養呢?衆說紛紜,有一種誤解認爲,生的蔬菜沒有經過烹調原汁原味營養更加豐富,生吃最有營養。越來越多的研究表明,在吃蔬菜這個問題上,怎麼吃纔是關鍵,因爲它關係到有多少植物化學物質、維生素及其它營養成分能被我們的身體吸收。
據美國媒體報道:蔬菜在很多情況下,稍微烹製一下或加工一下,對人體可能更有好處。研究人員認爲蔬菜生吃不一定最有營養,只要方法得當,烹飪後的蔬菜甚至可能增加其營養價值。相比蒸、過油或生吃,煮菜吃更有營養,油炸是最不可取的。
一般的蔬菜相比,西紅柿含有豐富的天然抗氧化劑,除了維生素C外,還含有番茄紅素。維生素C能促進骨膠原的生物合成,利於組織創傷口的更快癒合;增強肌體對外界環境的抗應激能力和免疫力。番茄紅素是一種很強的抗氧化劑,具有極強的清除自由基的能力,對防治前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宮癌等有顯著效果,還有預防心腦血管疾病、提高免疫力、延緩衰老等功效,有植物黃金之稱,被譽爲“21世紀保健品的新寵”。
西紅柿加熱過程中,增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放,加工後的番茄紅素含量要高於生西紅柿,如搭配全脂調料,人體吸收的番茄紅素會更高,可以充分發揮其抗氧化作用,熟吃西紅柿比生吃西紅柿的總體營養價值要高。但對於西紅柿中的維生素C來說,由於維生素C的不穩定性,在加工過程中容易被氧化和分解,維生素C加工烹調時容易被破壞。
萬事有利弊,有得就有失,對西紅柿來說,如果主要目的是攝取番茄紅素,我們可以搭配進食其它蔬菜水果以補充缺失的維生素C,這樣熟吃比生吃營養價值要高。但對於維生素C缺乏的患者來說,生吃西紅柿也不失爲補充維生素C的一種好辦法。
烹製加工的方法不同,蔬菜的營養及味道也不同,重要的是我們要清楚通過食物想攝取什麼,用不同的方法吃不同的蔬菜。
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