綠豆用法有講究
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綠豆常用來清熱解毒,消暑解喝的食物之一。綠豆性涼味甘,清熱、解毒、祛火的功效,傳統上一值是人們生活中藥食同源的代表性食物之一。綠豆所具有強力解毒功效,可以解除多種毒素,但上述所說是對生綠豆而言,就綠豆營養成分,它含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素B、鈣、磷、鐵、澱粉酶、氧化酶等,在我們的使用方法上是非常值得觀注,生綠豆具有藥物的功效,經過加熱對其功效及營養成分都將隨溫度的變化而發生性質的變化。
提示大家:生食綠豆有清熱解毒祛火的作用;熟食綠豆無論是煮湯還是溫度,常規如用生綠豆煮綠豆湯,將生綠豆加涼水煮開,旺火五分鐘左右(湯汁綠而末紅),還能相對的保留了一定的清熱解毒的功效,綠豆隨着加工的溫度升高和烹製時間的增長,豆中所含的各種有效的酶,由於過熱而失活,相應的營養素含量也降低,同時又由生加熱至熟,這一加工過程也發生了相應的物理和化學變化,功效發生了變化。所以要食物的加工過程,對食物的功效、成分是發生變化的,也應老百姓常言的“生有生用法,熟有熟用法”。
綠豆用法與加工方法有講究,生豆發成芽,綠豆芽的維生素C的含量就是綠豆的大約二十多倍。
爲此,綠豆的用法如同其食物一樣,用法也就是食法要講究,提倡食之有道,纔會物近其才。
綠豆有“世濟良谷”之稱,其作用爲夏季解暑,解百毒的功效,建議將生綠豆洗淨,用潔淨的乾毛巾擦去水分,放入打碎機中打粉(爲追求細粉,也可粉過籮),將綠豆粉與適量蜂蜜或冰糖混合後用涼白開水沖服。
做綠豆湯剩下的綠豆可以做綠豆飯,熬綠豆粥,這樣就能做到既不浪費又保留美味。
提示大家,綠豆除清熱解毒、消暑利水、止渴除燥之功效外,還請大家關注綠豆能明目降壓、利咽潤膚、祛脂保肝的作用。
綠豆皮:性甘味寒,功能爲解熱毒,退目翳,適用於麻疹、腸炎、目生障翳。
綠豆芽:性甘味寒,功能爲解熱毒,利三焦,適用於小便不利、溼熱下注。
綠豆花:性甘味平,功能爲解酒醒腦,適用用於飲酒過度,醉酒。
綠豆粉:性甘味涼,功能爲解熱毒,適用於癰疽瘡腫初起,解熱性藥物和酒食諸毒。
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