春餅的合理搭配
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過完大年就是立春,立春要咬春。北京立春要吃春餅。春餅,又叫荷葉餅,是一種燙麪薄餅,用兩小塊燙麪,中間抹油,擀成薄餅,蒸熟後可揭成兩張。薄餅裏面卷的菜一般有醬肘子、肉絲炒韭菜、黃花炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲、攤雞蛋等等非常好吃。
春餅除口味好以外,營養搭配齊全,也可稱爲營養健康的美食。
首先說餅,薄餅是麪粉製作的,含植物蛋白9%,不足2%的不飽和脂肪酸。同時含B族維生素,礦物質以鈣、磷爲主。單從餅而言,缺乏優質蛋白,必需的脂肪酸、維生素C和胡蘿蔔素。而加入多種蔬菜和少量動物性食物,正好彌補了麪粉的不足,主副食搭配非常好。
其次說菜,醬肘子、肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲、攤雞蛋,葷素搭配相宜,提供了優質蛋白質、維生素和礦物質,與餅營養互補,營養價值提升。
最後說說包裹好的春餅,動物性食物和麪粉爲呈酸性食物,而多種新鮮的蔬菜爲呈鹼性食物,酸鹼搭配的也不錯。
春餅製作大多用蒸的方法,餅的受熱均勻,加熱時間短(非常好熟),營養素損失不大。韭菜、菠菜、豆芽也都屬於急火快炒,營養素損失不大。
老北京吃春餅時,習慣配上一小碗米粥,即養胃,又安神,幹、稀搭配也有了,實在是妙哉啊!
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