傳統名菜醃篤鮮的篤指的是什麼 螞蟻莊園2月1日答案
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醃篤鮮是一道具有濃厚地方特色的傳統名菜,主要流行於江南地區,特別是徽菜、蘇菜和杭菜中都有其身影。那麼傳統名菜醃篤鮮的篤指的是什麼?下面本站小編帶來:螞蟻莊園2月1日答案。
正確答案:小火慢燉。
解析:傳統名菜“醃篤鮮”的“篤”指的是小火慢燉的過程。“醃篤鮮”主要是春筍和鮮、鹹五花肉一起煮的湯,作爲蘇菜的代表之一,看似一鍋燉,實則背後有“大文章”。醃篤鮮最講究一個“鮮”字,以食材來看,醃篤鮮中所用到的筍,當是“內實無節、肉白”的春筍。
剛出土的筍清香脆嫩,與臘月便早早準備好的鹹肉,燉煮進一碗醃篤鮮,這纔是春天的滋味!此外,做“醃篤鮮”最是急不得的,定要小火慢燉,看火候,見功夫、火功到時,肉爛湯稠,滋味醇厚。蘇州本地人形容醃篤鮮的口感,往往會說“鮮得掉眉毛”。
醃篤鮮是如何製作的
醃篤鮮的製作步驟如下:
準備食材:五花肉、鹹肉、春筍、薑片、料酒、鹽等。
將五花肉和鹹肉切成小塊,春筍去皮切塊,薑切片備用。
將五花肉和鹹肉放入開水中焯水,撈出洗淨備用。
將春筍放入砂鍋中,加入適量的清水,大火燒開後轉小火慢燉30分鐘。
將五花肉和鹹肉放入砂鍋中,再加入薑片和料酒,繼續小火慢燉40分鐘。
燉至湯汁濃稠,加入適量的鹽調味,再燉10分鐘即可食用。
在製作醃篤鮮時,需要注意以下幾點:
選用新鮮的五花肉和春筍,五花肉要選擇肥瘦相間的,春筍要選擇嫩的。
五花肉和鹹肉要先焯水去血水和腥味。
春筍要先用砂鍋燉煮30分鐘,這樣可以去掉春筍的澀味,也可以使春筍更加入味。
燉煮時要用小火慢燉,這樣可以使食材充分燉煮,口感更加鮮美。
最後加鹽調味時要注意量,因爲鹹肉本身就有鹹味,所以加鹽時要適量而行。
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