螞蟻莊園冬天買的柿餅白霜更多是因爲什麼 11月10日答案解析
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柿餅上通常會有一層白霜,是天然形成的,但我們在冬天買的柿餅會發現,形成的白霜更多一些,這是因爲什麼呢?下面本站小編就帶來介紹。
11月10日答案:溫度低更易出霜
解析:柿餅上的白霜是因爲溫度低時會“出霜”,而溫度升高時,這層白霜可能因爲溫度高而融化,也就是平常所說的“回霜”。所以,冬天買到的柿餅一般白霜多一些。
柿餅上的白霜吃之前要洗掉?
其實,這種白霜是柿餅製作過程中天然形成的糖霜。新鮮的柿子削皮後進行晾曬,在這過程中,柿子內部的水混着糖滲到果實表面,當水分蒸發後,糖結晶積累在表面,就形成了白霜。這層白霜的主要成分是葡萄糖,可以放心食用。
不過有一點倒還真是要注意的。沒有白霜的柿餅總讓人覺得“賣相”不好,於是,有些商家可能就會偷偷撒上些麪粉、澱粉,僞裝成白霜。教你三招防止買到這樣的柿餅。
(一)看:人工撒粉常常是厚厚的一層並且分佈均勻,而天然形成的白霜一般分佈不太均勻。
(二)抖:人工撒粉比較疏鬆,一抖就掉,天然糖霜則比較牢固,不易掉落。
(三)嘗:自然形成的糖霜入口即化,口感微甜,而人工撒粉則沒有。
柿子性味偏涼,具有清肺化痰、健脾澀腸的功效。和鮮柿相比,柿餅雖然損失了部分維生素,鈣、鉀、膳食纖維等營養也因乾製而濃縮。不過柿餅的含糖量達62.8%,其能量是鮮柿的3倍多,在控制體重的人也要少吃。
爲什麼柿子果肉中的糖分會變成“白霜”呢?主要原因就是柿餅製作的最後一步“潮霜”。
潮霜,也叫捂霜。
在柿餅成型後,要把柿餅放到密閉的容器中捂起來。一般捂個10-15天左右,柿餅裏面的糖分就會跟着水分往外析出,然後等水分蒸發差不多,糖分就會凝結成晶,形成這類白色的“柿霜”。
所以,柿霜不僅僅不是添加劑,反而是優質柿餅的特徵。一個柿餅的柿霜多,說明柿餅揉捏到位了,糖含量也高,吃起來味道會更好。像不少製作柿餅子的農戶都是要求“出霜”越多越好的。
所謂“好柿成霜”不成霜的柿餅難說是好柿餅。
但如今,消費者的消費觀念可能有所不同。
可能有些消費者就不愛吃柿子上的白霜,習慣於把柿子上的白霜洗掉。這樣做也無可厚非,大家想怎麼吃都可以。不喜歡吃柿子上的白霜,大可洗掉。但不能因爲自己不喜歡吃柿子上的白霜,就認爲“白霜是添加劑”、“白霜是海克斯科技”、“白霜不能吃”......對柿餅的要求還是要客觀一點兒,實事求是一點兒。
對於想吃柿餅子上白霜的消費者大可以放心吃。
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