油炸會產生哪些致癌物質 炸過食品的油怎樣淨化
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說到“辛拉麪”,愛吃方便麪的朋友一定不陌生。這款由韓國農心株式會社生產的方便麪曾被網友評爲“世界十大最好吃的方便麪”之一,受到衆多“吃貨”的追捧。但是,最近該公司生產的其他6種方便麪被檢測出含有一級致癌物苯並且引起了消費者的恐慌。
苯並薩斯是具有明顯致癌作用的有機化合物,曾經在兔耳上塗抹,第40天兔耳上長腫瘤。苯並膦在日常生活中並不少見,研究表明,燻烤煎炸等烹飪方式都會導致食物中產生苯並麓。但在日常生活中,烹調或食用油炸食物在所難免,大家可以通過以下幾個方法來減少苯並芘等致癌物的危害。
控制油溫,縮短煎炸時間。油炸時油溫越高,產生的有毒和致癌物越多。油炸時,溫度控制在160-180攝氏度是理想的。此時,油煙很少,食物丟失後會起泡很多,但不會立即變色。如果大量冒煙或食物變色太快,表明溫度太高。
及時清理油內雜質。油炸食物時,往往會有小渣渣或者碎屑留在鍋裏,經過長時間的反覆煎炸,會發黑髮糊,產生很多有害物質,一旦附着在食物表面,食用後會危害健康。因此,油炸食物時,準備網眼非常細的小籬笆和勺子,立即取出油中的雜質。
水煎法省油健康。超市裏有很多半成品包如雞米花和雞排。加工這種食品時,請放棄油炸法,試試水煎法。具體來說,鍋底放少許油,加入一勺水,用蒸汽燻蒸食材,蒸發水分後,少許油煎食材底部。用水煎的食物,下脆柔軟,外香柔軟,口感一樣好,但脂肪含量不高,健康。
和綠葉菜一起吃。吃油炸食物時,要控制量。如果一頓飯中有一道菜是油炸的,其他菜應該清淡少油,最好是涼拌菜、蒸菜、燉菜等。綠葉菜中含大量葉綠素和抗氧化物質,可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。
炒完菜後馬上刷鍋。炒完一道菜後,一定要先把鍋刷乾淨再炒下一道菜,因爲黑色的鍋垢反覆受熱後,會產生苯並芘等致癌物,對健康造成威脅。此外,不要使油長時間處於燒開狀態,因爲當食用油加熱到270攝氏度以上時,油煙中會含有大量苯並芘,吸入後容易增加人體患肺癌風險。炒完菜後,不要匆忙關掉抽油煙機,最好再開20分鐘左右。
最後,需要注意的是,不要把非油炸食品和健康食品等號。很多非油炸食品爲了增加酥脆的口感和香味,會添加大量的人造奶油、酥脆等,脂肪含量不低,鈉的含量或糖的含量也不低於同類產品。很多蝦條、薯片等非油炸膨化食品,脂肪含量在15%以上,有的甚至達到30%,比油炸食品差,不值得推薦。
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