膽固醇高能吃雞蛋嗎? 膽固醇患者的飲食禁忌有哪些
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雞蛋是我們日常生活中不可或缺的食物,不僅雞蛋營養價值高,吃法也靈活多樣,無論是蒸雞蛋、攤雞蛋還是煮雞蛋、蛋湯,雞蛋的做法都能滿足味蕾的需要。但是,食物有適量食用的特徵,雞蛋也一樣,特別是血脂和膽固醇高的人。
膽固醇是環戊烷多氫菲的衍生物,廣泛存在於動物體內,特別是腦和神經組織中最豐富,腎、脾、皮膚、肝、膽汁含量也高,是人體不可或缺的營養物質。普通大小的雞蛋含有約200毫克膽固醇,佔每天推薦攝取量的2/3,因此應該正常控制。但蛋中含有降低心血管疾病風險的成分,蛋黃中卵磷脂有助於提高高密度脂蛋白,維生素B6和葉酸有助於降低同型半胱氨酸的濃度。同時,人體膽固醇的來源分爲兩部分,一部分是人體自身產生的,佔70%-80%,血液中膽固醇含量每單位在140-199毫克之間,是比較正常的膽固醇水平,另一部分是從食物中獲得的,佔20%-30%。也就是說,食物中的膽固醇並不主要決定血液膽固醇的情況,只要控制得當,每天小於300毫克就完全沒有問題。
生活中有很多不含膽固醇的食物,但也有高膽固醇的食物,蛋白不含膽固醇,但蛋黃是高膽固醇的食物。一般而言,一個蛋黃的膽固醇就是大約300毫克,所以就是膽固醇較高的病人,是要少量食用雞蛋的,最好是一天一個,就是對於肥胖、高血糖、高血壓等特殊人羣,也不必嚴格限制膽固醇的攝入。其次,蛋中的其他營養成分也能給人體健康帶來很多好處,蛋黃中除了膽固醇外,還含有豐富的卵磷脂,而卵磷脂是一種很強的乳化劑,可以使膽固醇和脂肪顆粒變小,保持懸浮狀態,有利於脂類透過血管壁,爲組織利用,從而減少血液中的膽固醇。雞蛋的營養最接近人體,是非常好的營養物質,適合每個人,但不能吃得太多。
對於膽固醇高的人來說,在吃雞蛋的同時,也需要適當地多吃水果蔬菜,少吃肉。平時飲食營養要均衡,適量運動,有利於健康。
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